Logger Script

로고

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

368
상품목록
main thumb
블루픽콕

LA갈비찜

언제 먹어도 맛있는 LA갈비찜을 짜지 않고 삼삼하게 만들어 그냥 먹어도 좋고 국물에 밥을 비벼먹어도 좋게 만들어 보았어요.
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 조청 조리법조청 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
보통 LA갈비는 냉동이기 때문에 해동이 필요해요. 양념하기 전날 냉장고에서 서서히 해동해서 사용해 주세요.
냉장고에서 자연해동된 갈비를 물에 2~3번 헹구어 주세요. 갈비를 자르면서 뼛가루가 묻어있기 때문에 물로 살이나 뼈 주위에 붙어있는 뼛가루를 깨끗이 씻어내 주세요.

믹싱볼

갈비를 씻어낸 물에 뼛가루가 보여요. 이런 뼛가루가 거의 보이지 않게 손으로 살살 문질러 가면서 씻어주세요.
뼛가루를 씻어 낸 갈비를 채반에 놓아주세요.

위생장갑 , 채반

물을 받아 씻어 놓은 갈비를 30분 정도 담가주세요. 핏물을 깨끗이 씻어내야 누린내가 나지 않아요.
중간에 한 번 정도 물을 갈아주면서 핏물을 우려주세요.
갈비의 핏물을 우릴 동안 양념에 들어갈 배즙과 양파즙을 준비해 주세요.

도마 , 조리용나이프

배는 껍질을 깎고 씨를 제거한 후 적당한 크기로 썰어주고 양파도 적당한 크기로 썰어주세요.
저는 휴롬으로 착즙했는데 착즙기가 없다면 강판에 갈아서 베주머니를 이용하여 즙을 짜서 사용해 주세요.

휴롬

배와 양파를 갈아서 그대로 사용해도 좋지만 좀 더 깔끔하게 사용하고 싶다면 즙만 이용하여 양념장을 만들어 주세요. 특히 구이 양념을 할 경우에는 즙을 이용하는 것이 양념도 타지 않게 구울 수 있는 방법이에요.
핏물을 우린 갈비는 깨끗이 헹구어 건져서 물기를 빼 주세요.
물기가 빠진 갈비는 뼈 부분에 붙어있는 기름과 살 쪽에 붙어있는 근막 제거 작업을 해 주세요.

도마 , 조리용나이프

뼈와 살에 붙어있던 제거된 기름과 근막이에요. 기름을 손질해 놓으면 갈비찜을 하면서 일일이 기름을 걷어내는 작업을 많이 하지 않아도 돼요. 그리고 근막을 제거하면 질깃한 식감 없이 부드럽게 갈비를 먹을 수 있어요.
기름과 근막을 제거한 갈비에 분량의 청주를 부어주세요.
갈비에 청주가 골고루 묻을 수 있도록 두세 번 뒤적여가면 주물러 준 후 20~30분 정도 놓아두세요. 청주에 재워두면 손질 후 약간 남아있을 수 있는 잡내 제거에 좋아요.
갈비가 청주에 재워질 동안 갈비 양념을 만들어 주세요. 넓은 볼에 분량의 다진 마늘과 잘게 다진 청양고추와 대파를 넣어주세요.
거기에 착즙해 놓은 배와 양파의 즙을 넣어주세요.
분량의 간장, 설탕, 맛술, 생강청, 조청을 넣어주세요. 생강청이 없으면 매실청을 사용해도 무방해요.
통깨 2Ts을 갈아서 깻가루를 만들어 주세요.

미니절구

갈비 양념에 분량의 깻가루와 후추, 참기름을 넣어서 마무리해 주세요.
청주에 재워두었던 갈비는 씻지 말고 그대로 건져 갈비 양념에 넣어 주물러 주세요.
갈비에 양념이 골고루 배일 수 있도록 조물조물 주물러 주세요.
양념한 갈비는 보관 용기에 담아주세요.

밀폐용기

양념한 갈비는 24~48시간 동안 냉장고에서 숙성시켜서 사용해 주세요. 고기의 육질도 훨씬 부드러워지고 양념도 고기 속으로 더 많이 배어들어서 맛이 좋아져요.
48시간 숙성시킨 양념 갈비를 냄비에 넣고 끓여주세요.

냄비

갈비가 끓어오르기 시작하면 중간 불로 뚜껑을 살짝 덮어서 20~30분간 끓여주세요. 중간중간 기름이 보이면 걷어주는데 기름기를 손질해서 기름이 많이 보이지 않아요. 갈비찜에 무나 당근과 같이 채소를 같이 넣어서 끓여주어도 좋아요.
오늘을 양념 국물을 모두 넣고 끓였는데 양념 국물을 한 번에 모두 넣지 말고 처음에 반 정도만 넣어서 끓이다가 부족하면 중간에 적절한 양을 추가해서 끓어도 무방해요. 갈비가 적당히 익었다면 마지막 5~10분 정도는 강한 불로 끓이고 마무리해 주세요.
완성된 갈비찜을 먹기 좋게 담은 후 쫑쫑 썬 쪽파를 올려 식탁에 내어주세요.

요리집게 , 주방가위 , 접시

팁-주의사항
뼈와 살에 붙어있는 지방과 근막을 제거하는 것이 깔끔하고 부드러운 갈비를 먹을 수 있는 방법이에요. 양념에 필요한 배와 양파를 갈은 그대로 사용하기보다 갈아서 즙을 짠 것을 사용하는 것이 찜을 할 때는 국물이 탁해지지 않고 구이를 할 때는 양념이 타지않아서 좋아요. 양념은 미리 해서 재워두는 것이 더 맛있는 갈비를 먹을 수 있는 방법이에요.

등록일 : 2024-09-18 수정일 : 2024-09-18

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

블루픽콕

맛있는 집밥으로 건강하고 행복하게 살아요

sns
댓글 0
파일첨부
#소고기#LA갈비#갈비찜#명절음식#손님초대용음식
찌개 맛보장 레시피
더보기
치즈밥 맛보장 레시피
더보기
겉절이 맛보장 레시피
더보기
오므라이스 맛보장 레시피
더보기
참치죽 맛보장 레시피
더보기
리조또 맛보장 레시피
더보기
열무물김치 맛보장 레시피
더보기
깍두기볶음밥 맛보장 레시피
더보기
버터쿠키 맛보장 레시피
더보기
홍합탕 맛보장 레시피
더보기

최근 본 레시피

회사소개 · 광고/제휴| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터

대표 : 이인경 / E : help@10000recipe.com / F : 02) 323-5049
서울 금천구 가산동 371-50 에이스하이엔드타워 3차 1106-1호
문의전화(운영시간 평일 10:00~18:00)
쇼핑문의(만개스토어) : 02-6953-4433
서비스 이용문의 : 070-4896-6416

(주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 벤처기업확인 / 사업자정보확인
서울지방중소기업청 제 031134233-1-01643호

Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved

개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.