스콘 만들기 스콘 만드는 법 버터 스콘 생크림 스콘 홈베이킹 카페 레시피

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윤토피아

스콘 만들기 스콘 만드는 법 버터 스콘 생크림 스콘 홈베이킹 카페 레시피

생크림이 들어가 촉촉함이 오래가는 스콘 만드는 방법입니다 저는 업장에서 사용하는 레시피로 처음 접했구요 홈베이킹을 하며 유튜브를 돌다 보니 카페새끼님 레시피와 동일하더라구요 베이킹파우더가 많이 들어가니 놀라지 마세요

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

조리도구

믹싱볼
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채반
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도마
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조리용나이프
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푸드프로세서
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스크래퍼
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제빵매트
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랩
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볼
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베이킹붓
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오븐팬
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종이호일
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오븐
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접시
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노하우

▶ 박력분 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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박력분 300g 베이킹파우더 15g 설탕 60 g 소금 3g 체 쳐서 한 번에 준비해 주세요

믹싱볼 , 채반

버터 150g 시원한 상태로 준비하여 적당한 크기로 잘라줍니다 본래 레시피는 발효버터와 프레쉬버터를 2:1로 섞어서 사용하구요 저는 프레쉬버터가 똑떨어져서 발효버터로만 만들었습니다

도마 , 조리용나이프

푸드프로세서에 가루류와 버터를 넣고 짧게 끊어가며 버터가 쌀알 크기가 되도록 만들어 주세요 너무 오랫동안 갈게 되면 뭉치면서 떡지게 되어요 그러면 안 됩니다 포슬포슬해야 한다고 해요 손으로 반죽하신다면 스크래퍼로 버터를 잘라가며 쌀알 크기로 만들어 주세요

푸드프로세서 , 스크래퍼

하얗던 가루들이 아이보리빛을 띄며 버터와 잘 혼합이 되었습니다

우유 60g + 생크림 60g 차가운 채로 혼합해 주세요

우유+생크림을 절반씩 두 번에 나누어 넣어가며 스크래퍼로 가르듯이 반죽해 주세요 액체와 밀가루가 섞여 날가루가 보이지 않고 덩어리가 생기면 꺼내어서 반죽합니다

전혀 반죽이 되지 않을 것 같이 보이지만 이렇게 포슬해야 반죽이 잘된다고 해요

스크래퍼로 네모 모양을 만들어 주고

반절 접기를 세네번 반복해 주세요 세네번 하면 어느 정도 반죽이 한 덩이가 됩니다 손으로 조물거리면 버터가 녹아서 맛이 떨어져요 신속히 작업해 주세요

서너 번 반복 후 랩에 잘 싸서 냉장 휴지 30분 이상 해줍니다

휴지가 끝난 반죽은 밀대로 원하는 두께로 밀어서 잘라주세요 저는 반죽을 크게 나누었어요 90g씩 나누어 주었더니 7조각 나왔구요 본 레시피에서는 10조각으로 나누었어요

반죽은 결을 살려 잘라주었구요 나머지 한 덩이는 자투리를 모아서 둥글게 만들어 주었어요

달걀 1개 풀어서 계란물을 준비해 주세요.윗면과 옆면까지 골고루 발라준 후 예열 된 오븐에 180도 25-35분 구워주세요 굽는 시간에 따라 식감과 구움색이 차이가 납니다 취향에 따라 해주세요

오븐팬 , 종이호일 , 오븐

저는 30분 정도로 구워주었어요 옆면에도 달걀물을 발라주어 노릇하고 부풀어 오른 모습이 러프한 느낌이 납니다

스콘 관련 상품

등록일 : 2024-09-16 수정일 : 2024-09-16

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레시피 작성자About the writer

집에서 누구나 쉽게 요리하기 (╹ڡ╹ ) https://blog.naver.com/wjdwldbs9999

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