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예꿈이댁

도라지나물볶음 만드는법 제사 도라지나물 레시피 추석 삼색나물 종류 깐도라지 쓴맛 제거

오늘은 도라지나물 볶음 만드는법 보여드릴게요 :) 제사나물 삼색나물 중 하얀색나물로 도라지나물, 콩나물, 무나물 등을 사용해요 (검은색, 초록색의 삼색나물 레시피는 예꿈이댁 또 다른 포스팅에서 확인하실 수 있어요 :)) 그중 도라지나물은 껍질을 까는 과정이 있어서 손이 더 가는 뿌리채소이기도 한데요. 요즘엔 워낙 깨끗하게 손질이 잘 되어 나와서 국내산 깐도라지 사용해서 만들면 더 간단하게 도라지나물볶음 만들기 할 수 있기 때문에​ 국산 깐도라지도 추천해요 :) 삼색나물에서 흰색을 담당하는 나물 중. 씹는식감과 맛도 단연 좋아서 예꿈이댁은 도라지나물을 제일 한다지유!ㅎㅎㅎ 추석이면 제철을 맞아서 더욱 달달하고 맛있는 도라지나물을 드실 수 있는 점도 매력포인트예요 :) 예꿈이댁 역시 국산 깐도라지를 사용하여 간단하게 만들어봤어요 도라지는 특유의 알싸한 쓴맛이 있어서 도라지요리 하기 전에는 쓴맛제거를 해 주셔야 해요 설탕 1T를 넣고 바락바락 씻고, 30분간 물에 담가두는 과정을 거치면 쓴맛 없이 맛있는 도라지나물볶음을 만드실 수 있어요 :) 여기에 소금 넣고 끓인물에 1분간 데쳐내면 쓴맛이 더 확실하게 제거되는 팁도 알려드려요
3인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
국내산 깐도라지 150g을 준비했어요 별도의 손질이 필요없을 정도로 이미 손질이 잘 되어 나온 상태였는데요. 줄기가 너무 두꺼운 것은 먹기좋게 칼로 갈라서 준비해 주면 되세요 :) 물에 담가서 손으로 살살 흔들어가며 2~3차례 세척해주고 물기를 빼 주었어요

볼 , 조리용나이프

맛있는 도라지 고르는법은 잔뿌리가 많으면서 흠이 없고 표면이 단단한 것이 좋은 도라지예요 손질 도라지의 경우. 국내산 도라지가 변질이 없고 신선한데요. 길이가 짧고 흰색을 띠며 둥글게 말리는 게 특징이에요

볼에 도라지, 설탕 1T를 넣고
바락바락 주물러주세요 힘을 주어서 박박 주물러주면 쓴맛제거도 되고 도라지를 부드럽게 드실 수 있어요 :)

위생장갑

숨이 살짝 죽어서 부드러워진 모습이에요 :)
그런 다음 설탕에 바락바락 버무린 상태에서 물을 잠기도록 붓고 30분간 그대로 둡니다

마트에서 구입한 거라면 어느정도 손질이 되어 있어서 담가두는 시간을 30분 정도만 잡아도 충분했는데요.
​시장에서 할머님들이 파시는 생도라지는 담가두는 시간을 더 길게 잡아주면 되세요 30분~1시간 정도 담가두어야 도라지의 쓴맛제거에 도움이 된답니다 :)

30분이 경과한 후에 손으로 바락바락 주물러가며 한번더 쓴맛 제거를 해주었어요 찬물을 갈아가면서 3~4차례 헹궈주고 채반에 밭쳐서 물기를 가볍게 짜서 준비합니다

볼 , 채반

대파는 송송썰어 주고 도라지나물볶음을 해 볼 텐데요. 쓴맛이 강할 때는 끓는물에 소금넣고 1분간 데쳐서 헹군 후에 조리해 주셔도 좋아요 :) 저는 데치는 과정은 생략했답니다

도마 , 조리용나이프

팬에 식용유 2T, 다진마늘 1/2T, 다진대파 2T를 넣고 중불로 불을 켜 주세요 가볍게 볶아서 파기름을 내고

볶음팬 , 요리스푼

고소한 향이 올라오면 준비한 도라지를 넣어줍니다
가볍게 볶아주시면 되는데요. 파기름에 코팅이 되도록 볶아내면 쓴맛도 어느정도 제거되는 효과가 있어요
대파기름에 골고루 코팅이 되었으면 참치액 1/2T, 국간장 2/3T, 물 3T, 참기름 1T, 깨소금 1T을 넣고 중불에 볶아주세요

물을 살짝 넣어주어야 수분감이 생기고 나물볶음이 뻣뻣하지 않고 촉촉해져요​

도라지나물의 양과 상태에 따라 볶는시간과 물의 양을 가감해서 조리해 주면 되고, 양념이 골고루 스며들도록 촉촉하게 볶아주세요 :) 타지 않게 유의하며 도라지가 익을 때까지 볶아준 후에는
불을 끄고 통깨 솔솔 뿌려서 마무리해 줍니다 간을 보고 부족한 간은 소금이나 국간장을 뿌려서 맞춰주면 되세요 :)

제사 도라지나물이라면 다진마늘, 대파는 생략하고, 색이 탁해지지 않도록 국간장보다는 소금을 사용해 주면 흰색나물의 깔끔한 빛깔을 살릴 수 있어요
물론 일반 명절나물로 드시는 용도라면 예꿈이댁 레시피처럼 다진마늘과 대파, 참치액, 국간장 넣고 더 맛있게 도라지볶음 만드는 법 해 주시면 된답니다

맛있게 볶아진 도라지나물을 접시에 담고 통깨 솔솔 뿌려내면 삼색나물 종류 명절 나물요리 도리지나물볶음 완성이에요 :)

접시

등록일 : 2024-09-16 수정일 : 2024-09-16

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레시피 작성자About the writer

예꿈이댁

7세, 9세 뚜아자매, 남편이 잘 먹어 준. 요리 레시피를 포스팅하고 있어요 :) https://m.blog.naver.com/pinkhut

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