딸기 생크림 케이크 만드는 법 딸기 케이크 만들기 쌀가루 베이킹

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윤토피아

딸기 생크림 케이크 만드는 법 딸기 케이크 만들기 쌀가루 베이킹

달콤한 딸기 케이크 쌀가루로 더 부드럽게 만들어 보았습니다

6인분 이상 90분 이내 고급

재료Ingredients

[제누와즈 재료]

[생크림 재료]

생크림
350g 구매
마스카포네 치즈
70g 구매
설탕
41g 구매
키르슈
3.5g 구매

조리도구

내열용기
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전자레인지
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믹싱볼
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휘핑기
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핸드믹서
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채반
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알뜰주걱
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유산지
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케이크틀
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오븐
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식힘망
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빵칼
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접시
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노하우

▶ 설탕 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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버터 10g과 우유 15g을 녹여줍니다 전자레인지에 조금씩 끊어가며 20-30초 돌려줍니다

내열용기 , 전자레인지

볼에 전란 150g을 풀어줍니다 특란으로 3개면 약 150g이에요

설탕 70g 물엿 10g 바닐라익스트랙 2g 을 넣고 살짝 풀어주세요

뜨거운 물에 중탕을 해줍니다 거품기로 저으면서 37-40도 가 되도록 해주세요

핸드믹서 중고속으로 뽀얗게 될 때까지 거품을 올립니다 눈으로 짐작이 안되면 중속 2분 후 고속 2분 정도 휘핑한 후 저속으로 2분 안정화를 해주세요

노랗던 반죽이 점점 연한 색으로 바뀌어요

마지막으로 저속 2분 정도 휘핑하여 반죽이 매끈하게 되었어요 뽀얗게 잘 올라왔습니다. 반죽을 떨어뜨렸을 때 2초 이상 머무르는 정도로 해주시면 됩니다 리본을 그려 모양이 유지되면 됩니다

박력 쌀가루 80g 베이킹파우더 2g 체 쳐서 넣습니다

주걱으로 J 모양을 그리며 날가루가 보이지 않을 만큼 바닥을 긁어서 섞어주세요

잘 섞였으면 아까 녹여둔 버터+우유에 반죽을 조금 덜어서 희생 반죽을 반들어 줍니다 이때 버터+우유는 55-60도가 되어야 합니다 희생 반죽을 잘 섞어 주세요

잘 섞인 희생 반죽은 본 반죽에 부어 꺼지지 않게 재빨리 살살 섞어줍니다

유산지를 깔아 둔 원형 팬에 반죽을 한 번에 부어주세요 팬닝 후 바닥에 충격을 주어 거품 정리를 하고 예열된 오븐에서 180도 20-25분 구워줍니다

유산지 , 케이크틀 , 오븐

꼬치로 찔러서 반죽이 묻어 나오지 않으면 다 구워졌습니다 꺼내어 식힘망에 뒤집어서 식혀줍니다

충분히 식었다면 유산지를 벗기고 1cm 두께로 잘라주세요 마르지 않게 비닐에 잘 싸두세요 딸기와 생크림 준비할게요

딸기는 잘 씻어 꼭지를 제거해 준 다음 물기를 제거한 후

위에 데코 할 딸기는 빼두고 일정한 두께로 썰어주세요 가로로 썰어주었고요 세로로 썰어도 상관없습니다

생크림 350g 마스카포네 치즈 70g 설탕 41g 키르슈 3.5g 을 모두 넣습니다 마스카포네 치즈와 키르슈는 생략 가능합니다 넣으면 풍미가 더 좋아요

마스카포네 치즈가 들어가 처음엔 조금 튈 수 있습니다 저속으로 시작해 고속으로 휘핑해주세요 점점 단단해지며 물결 모양이 생겨요 인서트용과 아이싱용 따로 휘핑을 해도 되구요 저는 한 번에 했습니다

생크림이 뾰족한 뿔 모양으로 유지가 되면 완성입니다

시트에 시럽을 바르고 크림을 올려 펴줍니다.시럽은 2:1 비율로 만드시면 됩니다 물 60g+설탕 30g+레몬즙이나 화이트 럼 3~4방울 레몬즙이나 화이트 럼 생략 가능합니다

딸기를 얹어주고 생크림을 얇게 펴줍니다 다시 시트를 얹어주세요. 반복해 주세요

생크림을 마지막 윗면에 바르고 옆면을 정리해 주세요

원하는 모양으로 장식해 주세요 딸기만 얹기 심심해 보여 스패출러로 꽃 모양 만들어 주었어요

딸기케이크 관련 상품

등록일 : 2024-09-14 수정일 : 2024-09-16

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