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생물 된장 꽃게탕끓이는법 가을 된장 꽃게탕 재료 양념 레시피

생물꽃게만 손질하면 금방 끓이는 꽃게탕~ 꽃게손질이 어렵다면 손질한 급냉동 꽃게로 대체해서 맛있게 먹을수 있어요.
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 꽃게 손질법꽃게 손질법
▶ 꽃게 조리법꽃게 조리법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 쑥갓 손질법쑥갓 손질법
▶ 쑥갓 보관법쑥갓 보관법
▶ 느타리버섯 손질법느타리버섯 손질법
▶ 쌀뜨물 조리법쌀뜨물 조리법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
조리순서Steps
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준비한 꽃게에 그물망이 있다면 가위로 가볍게 제거 해준뒤

생물꽃게 3마리

조리용가위

솔이나 칫솔로 전체적으로 문질러 이물질을 제거해줍니다.등딱지 부분보다 아랫배쪽에 이물질이 많으니 아랫쪽과 다리부분을 집중적으로 해주시면 되구요. 솔로 다 문지른 후에 흐르는물에 씻어줍니다.

칫솔

꽃게 다리 끝부분은 먹지 못하니 가위로 제거 해주고,
아랫부분(사진참조) 에 손가락을 넣어 분리 시켜줍니다
꽃게 아가미는 손으로 뜯어 내고, 꽃게 입부분은 가위로 잘라 줍니다. 아무래도 숨을 쉬는 아가미에 모래나 뻘등이 많이 있기 때문에 아가미를 제거 한후 흐르는물에 살살 깨끗하게 씻어줍니다.
씻은 꽃게는 가위로 반으로 잘라 준비해줍니다. 저희는 성인이 먹을거라 2등분으로 큼직하게 준비했는데 더 조각내어 줘도 됩니다.
게딱지는 분리후에 물은 비린내가 많이 나기 때문에 버려주시구요. 게딱지 안에 내장(입부분에 위치)도 제거합니다. 게딱지도 아랫부분 (생식기) , 윗부분 (입) 을 모두 가위로 잘라 내주고, 지저분한 부분들이 있다면 제거 해줍니다.
양파는 채썰어주는데 얇게 썰지 않고 조금 두껍게 썰어 주시면 됩니다.청양고추,홍고추, 대파는 어슷썰기해서 준비합니다.느타리버섯은 밑동을 제거 하고 손으로 찢어 준비하고, 쑥갓은 깨끗하게 씻은 후 지저분한 부분만 제거 하고 준비합니다.

양파 1/2 대파 1대 청양고추3개 홍고추1개 쑥갓 50g 느타리 버섯 50g

도마 , 조리용나이프

무는 껍질을 제거 한뒤 0.5cm 두께로 썰어줍니다.

무250g

고춧가루 3T, 맛술3T, 다진마늘2T ,멸치액젓 1T , 소금 0.5T를 넣어 꽃게탕 양념을 만듭니다.

고춧가루 3T 맛술3T 다진마늘2T 멸치액젓 1T 소금 0.5T

그릇 , 스푼

이제 냄비에 쌀뜨물 1300~1400ml을 넣어줍니다.이때 단단한 무와 양파도 함께 넣어주세요. 쌀뜨물이 없다면 멸치다시다팩과 자른 다시마를 이용해서 육수를 내 주셔도 됩니다.

육수용 쌀뜨물 1300~1400ml

냄비

꽃게탕 기본육수인 쌀뜨물과 양파,무를 넣은 후에는 된장1T를 채에 받쳐 풀면서 넣어주고 손질한 게딱지를 넣어 줍니다. 구수한 된장의 맛과 향을 더 느끼고 싶다면 된장 0.5T~1T 정도 더 추가로 넣어주셔도 돼요.

된장1T

건지기채망

쌀뜨물과 된장 베이스의 육수에 게딱지를 넣어 육수를 더 진하게 우려 내주시구요~ 게딱지 넣을땐 게딱지에 있는 내장까지 다 넣어줘야 맛있어요 ^^

중불

이제 팔팔 끓어 오르면 만들어 두었던 양념장을 다 넣어줍니다.

중불

그리고 잘라 놓은 꽃게를 모두 넣어 주세요. 자른 꽃게를 넣은후에는 거품들이 많이 생기게 되는 떠오르는 불순물들은 거둬내주시구요 ^^ 꽃게가 익을때까지 팔팔 끓여줍니다~
이제 간을 한번 본 후 부족한 간은 소금으로 맞춰줍니다. 저는 먹었을때 조금 냉냉해서 소금 0.5T 추가로 넣어줬습니다. 입맛에 맞게 소금으로 간을 해주세요~

추가 소금간 1T

간을 맞춘후에는 청양고추,홍고추, 대파를 넣어 줍니다. 이제 마무리 단계라서 저는 게딱지들을 보기 좋게 위로 올려줬어요 ^^
그리고 바로 빈공간에 느타리버섯을 넣고 1~2분간 끓여 준후 불을 끄고 쑥갓을 올려 마무리 해줍니다.

등록일 : 2024-09-12 수정일 : 2024-09-12

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#생물꽃게#꽃게
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