알토란 임성근 깍두기 만들기

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복덩이

알토란 임성근 깍두기 만들기

깍두기가 여러 레시피가 많이 있지만 먹음직스럽게 보여 따라 해봅니다. 곰국이랑 먹으면 넘 맛있을 것 같아요. 레시피 공유할께요. 같이 만들어 봐요~^^

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[필요한 재료]

무
3kg 구매
물
5컵 구매
천일염
1/2컵 구매
소주
1/2컵 구매
고춧가루
1컵 구매
다진 생강
2작은 술 구매
다진 마늘
4큰 술 구매
새우젓
4큰 술 구매
찹쌀풀
1컵 구매
매실청
5큰 술 구매
설탕
4큰 술 구매
대파
2대 구매

조리도구

도마
구매
조리용나이프
구매
믹싱볼
구매
채반
구매
위생장갑
구매
김치통
구매

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▶ 생강 손질법

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▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

조리순서Steps

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큰 볼에 깍뚝썰기한 무 3kg에 물 5컵을 붓는다.

무 3kg, 물 5 컵

도마 , 조리용나이프 , 믹싱볼

깍뚝썰기한 무에 천일염 반 컵을 골고루 뿌린다.

천일염 1/2컵

골고루 절여지도록 중간에 한 번씩 뒤집어 준다.

무는 40분 정도 절인다. 작은 크기는 20분 정도 절인다.

소주를 반 컵 넣는다.

소주를 넣는 이유
1. 숙성 이후에도 아삭한 깍두기 식감
2. 깍두기가 쉽게 무르지 않는다
3. 무 특유의 비린 맛을 제거한다.

절인 무는 찬물에 가볍게 두 번 정도 씻은 후 체에 바쳐 물기를 뺀다.

절인 무에 고추가루를 넣어 예쁜 색이 나오게 버무린다.

고추가루 1컵

색이 예쁘게 든 무에 다진생강2t, 다진마늘4T, 새우젓4T, 찹쌀풀1컵, 매실청5T를 넣고 섞는다. 그리고 설탕 4T를 넣어 버무린다.

새우젓은 손으로 으깨서 넣어주고, 설탕은 미리 넣으면 국물이 걸쭉해지므로 맨 나중에 넣는다.

1.5cm로 썬 대파 2대를 넣고 버무린다.

완성이 되면 저장용기에 담아 그늘진 베란다에서 3일 숙성 후 김치냉장고에서 2일 동안 숙성하면 맛있는 깍두기를 먹을 수 있어요.

: 깍두기 담글 때 소주를 넣어 깍두기 식감이 아삭아삭 맛있어요. 무와 대파는 위장을 따뜻하게 해서 소화를 도와 줍니다.

깍두기 관련 상품

등록일 : 2024-09-09 수정일 : 2024-09-10

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레시피 작성자About the writer

친정 엄마의 손맛에, 시어머니의 손맛을 더하고, 또 나의 손맛을 더해 가족들의 건강하고 맛있는 밥상을 준비하는 집밥 요리입니다. 많이 놀러 와 주세요~^^

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#알토란 #임성근 #깍두기 #만들기 #담그는 #법 #아삭아삭 #달콤한 #무

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