알토란 임성근 깍두기 만들기

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복덩이

알토란 임성근 깍두기 만들기

깍두기가 여러 레시피가 많이 있지만 먹음직스럽게 보여 따라 해봅니다. 곰국이랑 먹으면 넘 맛있을 것 같아요. 레시피 공유할께요. 같이 만들어 봐요~^^

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[필요한 재료]

무
3kg 구매
물
5컵 구매
천일염
1/2컵 구매
소주
1/2컵 구매
고춧가루
1컵 구매
다진 생강
2작은술 구매
다진 마늘
4큰술 구매
새우젓
4큰술 구매
찹쌀풀
1컵 구매
매실청
5큰술 구매
설탕
4큰술 구매
대파
2대 구매

조리도구

도마
구매
조리용나이프
구매
믹싱볼
구매
채반
구매
위생장갑
구매
김치통
구매

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

조리순서Steps

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큰 볼에 깍뚝썰기한 무 3kg에 물 5컵을 붓는다.

무 3kg, 물 5 컵

도마 , 조리용나이프 , 믹싱볼

깍뚝썰기한 무에 천일염 반 컵을 골고루 뿌린다.

천일염 1/2컵

골고루 절여지도록 중간에 한 번씩 뒤집어 준다.

무는 40분 정도 절인다. 작은 크기는 20분 정도 절인다.

소주를 반 컵 넣는다.

소주를 넣는 이유
1. 숙성 이후에도 아삭한 깍두기 식감
2. 깍두기가 쉽게 무르지 않는다
3. 무 특유의 비린 맛을 제거한다.

절인 무는 찬물에 가볍게 두 번 정도 씻은 후 체에 바쳐 물기를 뺀다.

절인 무에 고추가루를 넣어 예쁜 색이 나오게 버무린다.

고추가루 1컵

색이 예쁘게 든 무에 다진생강2t, 다진마늘4T, 새우젓4T, 찹쌀풀1컵, 매실청5T를 넣고 섞는다. 그리고 설탕 4T를 넣어 버무린다.

새우젓은 손으로 으깨서 넣어주고, 설탕은 미리 넣으면 국물이 걸쭉해지므로 맨 나중에 넣는다.

1.5cm로 썬 대파 2대를 넣고 버무린다.

완성이 되면 저장용기에 담아 그늘진 베란다에서 3일 숙성 후 김치냉장고에서 2일 동안 숙성하면 맛있는 깍두기를 먹을 수 있어요.

: 깍두기 담글 때 소주를 넣어 깍두기 식감이 아삭아삭 맛있어요. 무와 대파는 위장을 따뜻하게 해서 소화를 도와 줍니다.

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등록일 : 2024-09-09 수정일 : 2024-09-10

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레시피 작성자About the writer

친정 엄마의 손맛에, 시어머니의 손맛을 더하고, 또 나의 손맛을 더해 가족들의 건강하고 맛있는 밥상을 준비하는 집밥 요리입니다. 많이 놀러 와 주세요~^^

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#알토란 #임성근 #깍두기 #만들기 #담그는 #법 #아삭아삭 #달콤한 #무

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