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김진옥요리가좋다

제철 꽃게탕 개운하게 끓이는 방법 꽃게탕 황금레시피

안녕하세요 김진옥입니다. 요즘 살아있는 꽃게가 제철입니다. 봄철에는 암게가 가을철에는 수게가 제철인데요... 9월~11월 수게가 맛있습니다!! 제가 요즘 개인적으로 바쁘다보니.. 그냥 인터넷으로 생물을 구입했더니... 에궁...암게가 왔는데요... 그런데...암게도 살이 통통하니 큰 놈들로 와서 꽃게탕 끓여먹기 좋더라고요~ 제철 꽃게탕 개운하고 얼큰하게 끓이는법 소개합니다!!!
3인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
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동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
꽃게는 생물로 구입후 손질하기 편하게 1~2시간 급냉후 세척했습니다. 깨끗한 솔을 이용해서 구석구석 닦아주시고요 배꼽을 열어서 꾸욱 짜주면 거무스름한 이물질이 나옵니다. 이물질 제거하고 배꼽부분 열어서 솔로 잘 세척합니다.
***꽃게를 구입하실때 톱밥속에 있는 꽃게보다는 수족관에 있는 꽃게로~ 택배로 올때도 얼음을 채워서 오는것이 살수율이 좋답니다.

믹싱볼 , 재료손질솔

게딱지를 열어서 몸통과 껍데기를 분리하고요 아가미와 모래주머니도 제거하고 아가미부위에 지저분한것은 흐르는물에 세척하시고요~ 반을 절단하고 꽃게발의 끝부분은 가위로 잘라줍니다.

니트릴장갑 , 도마 , 조리용나이프

꽃게 손질법

꽃게탕에는 게딱지도 넣어줍니다. 게딱지와 손질한 꽃게는 체에 받쳐 놓습니다.

채반

양념장 만들기 : 고춧가루2T반.된장1/2T. 고추장1T.다진마늘1T반.미림2T. 멸치액젓1T.국간장2T.후춧가루소량.소금1/3T정도 섞어 양념장을 만들어줍니다.

볼 , 스푼

쑥갓은 세척후 물에 잠시 담궈 놓습니다. 무는 좀 두껍게 나박하게 썰어줍니다.양파1/4개는 채썰어주시고요~ 애호박반개는 반달모양으로 두껍게 썰어줍니다. 대파2/3개는 어슷 썰어줍니다. 청양고추3개도 어슷 썰어줍니다.

애호박 손질법

냄비에 건새우 1T와 다시마1조각(사방6cm)를 넣고요 썰어놓은 무를 넣어줍니다.여기에 물1500ml를 부어주고 준비한 양념장을 잘 풀어줍니다.
***건새우 없으면 생략가능합니다. 건새우 생략하는 대신 맑게 끓인 육수를 넣거나 물을 넣어서 감칠맛이 덜하면 조미료 살짝 넣으세요

냄비

뚜껑은 덮고요 센불로 켠후 끓어오르면 중약불로 줄여 10분 끓여줍니다.10분후 다시마는 건져주시고요~ 준비한 꽃게를 넣고 센불로 켜줍니다. 다시 끓어오르면 중불로 줄여 2분 끓인후 준비한 애호박과 양파를 넣고요~ 3분정도 더 끓이다가 준비한 대파.청양고추를 넣고요~한번 만 바글바글 끓인후 간을 보셔서 싱거우면 소금간을 추가하시고요~ 짜면 물을 조금 추가하세요 간을 맞춘 후 쑥갓을 넣고 한번만 끓이면 완성입니다.
***끓이는 중간에 거품은 제거해줍니다!!
***된장과 고추장의 맛에 따라 소금간 조절하세요!!!
팁-주의사항
***밥숟가락 계량입니다.
***된장의 짠정도에 따라 소금의 양 조절하세요!!!
***건새우 대신 조개류 소량을 넣거나 물대신 맑게 끓인 육수를 넣어도 좋습니다.
***콩나물 한줌 넣어도 좋습니다.

등록일 : 2024-09-07 수정일 : 2024-09-09

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김진옥요리가좋다

김진옥요리가좋다유튜브 https://www.youtube.com/@kjo2456

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