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두율이아빠

석박지 깍두기 맛있게 담는법 석박지 깍두기 황금레시피 깍두기 레시피

석박지 깍두기 맛있게 담는법 석박지 깍두기 황금레시피 깍두기 레시피
아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 꽃소금 조리법꽃소금 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법

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조리순서Steps
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무우 1키로를 준비해주세요.

도마 , 조리용나이프

무 손질법

이 레시피는 무우 말고 이런 알배추 1키로를 준비해서 사용하셔도 된답니다~

배추 손질법

무우는 이렇게 석박지 썰듯 비껴썰어주시는데 빠르게 담는 방법이라 좀 얇게 비껴 썰어주세요. 제일 두꺼운 부분이 1cm 를 넘기지 않는게 좋아요~ 너무 두껍게 썰었다고 걱정마세요! 뒤에 다 방법이 있습니다!
혹시 배추를 준비하셨으면 이렇게 먹기 좋은 크기로 대충대충 잘라주세요.
볼에 배추나 무우를 담아주시고 꽃소금 고봉으로 퍼서 2스푼 40g, 설탕 2스푼 20g

믹싱볼 , 숟가락

양조식초 2스푼 16g
골고루 잘 섞어서 30분 절이면서 중간중간 1~2번 뒤섞어주세요. 빨리 절이려 염도를 높게 했으니 너무 오래 절이지는 마세요. 혹시 두껍게 써신분들은 절이는 시간을 10~20분 늘여보세요.
양념장 만들어요~ 김치용 고춧가루 6스푼 42g,설탕 1스푼 10g,생강가루 1/10스푼 0.5g 생강가루가 없으시면 간생강을 나중에 들어갈 마늘의 1/3 3~4g을 넣어주세요.
진간장 1스푼 8g 스피드하게 담아내는 방법이라 깊은맛을 진간장으로 살짝 보태 줬어요~멸치액젓 2스푼 16g 까나리액젓도 콜! 미림 2스푼 16g 미림이 없으면 소주를 사용하시는것도 좋아요~ 단맛과 윤기를 보태줄 물엿 1스푼 10g
매실액기스 1스푼 10g, 간마늘 반스푼 10g
새우젓 건더기만 1/3스푼 7g 원래는 미림이나 액젓 사이다 섞어서 갈아줘야하는데 이렇게 소량을 믹서기에 갈아 봐야 잘 갈아지지도 않고 믹서기 날과 통에 다 들러 붙어 버릴거에요. 이럴땐!!
컵에 새우젓을 넣고 가위로 최대한 잘게잘게 다져서 숟가락으로 박박 긁어서 넣어주세요. 잘게 다지다 보면 새우들이 죽처럼 으깨질거에요~
사이다 2스푼 16g 은 있으면 넣으시고 없으면 생략하셔도 됩니다~
양념을 골고루 섞어서 무우를 절이는 동안만 냉장숙성시켜주세요.
30분 절인 무우는 물에 담궈 2~3차례 씻어서 표면에 짠기를 제거해주세요.
원래는 장시간 두고 물기를 빼야 하지만 바쁠때 담는 방식이니 이렇게 손으로 꽉!! 짜서 물기를 최대한 제거해주세요. 이렇게 짤려고 얇게얇게 썰어준거에요~ 배추를 사용하셨으면 무우 보다는 좀 살살 쥐어서 짜주세요^^ 배추는 부드러워서 무우보다 수분이 더 잘짜지는데 너무 꽉 짜버리면 배추가 질겨져요~

채반

물기 뺀 무우나 배추에 양념을 전부 넣어주세요~
설설설 문질러 가면서 맛있게 빨간물을 들여주세요.

위생장갑

무쳐서 바로드셔도 맛있지만 냉장 2~3일 숙성해서 먹으면 더욱 맛있답니다!
맛있게 익혀서 국밥이랑 즐기면 정말 맛있답니다!

등록일 : 2024-09-05 수정일 : 2024-09-06

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레시피 작성자About the writer

두율이아빠

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