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요또시락

스지 메추리알장조림 :: 메추리알 삶기 이렇게만 하세요

메추리알장조림 좋아하시나요? 주먹밥에 넣어도, 도시락반찬 에 넣어도 맛있는 메추리알장조림 물론 그냥 집밥 매일 먹는 밑반찬으로 만들어도 인기 최고인 메추리알장조림 인데요. 아기들도 잘 먹어서 아기 메추리알장조림 반찬으로 많이 주곤 하잖아요. 메추리알 삶기가 어려워서 메추리알장조림 만드는 걸 주저하셨다면, 이대로만 따라해보세요.
6인분 이상 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 메추리알 조리법메추리알 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
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동영상

조리순서Steps
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메추리알이 잠길 정도로 물을 넣고, 소금 0.5T 식초 0.5T 넣고 삶아주세요. 메추리알 삶기 정말 간단하죠? 깐 메추리알도 요즘은 많이 팔지만, 확실히 직접 삶아서 만드는 게 더 맛있어요. 이 방법으로 메추리알 삶기를 하면 까기도 정말 간편합니다. 메추리알의 양에 따라 다르지만, 10분정도 삶아주면 끝이예요.

냄비

메추리알 삶기가 끝나면 곧바로 찬물로 차갑게 헹궈내고, 메추리알 밑 부분을 꼬집뜻 뜯어내면 껍질이 돌돌돌 까집니다. 반복해서 삶은 메추리알을 모두 깐 뒤, 껍질이 남지 않도록 헹구어 내면 됩니다.

채반

메추리알 조리법

냄비에 준비한 스지와 메추리알을 모두 넣어주세요. 스지는 동네 정육점에서 고기를 사며 받은건데요. 서비스지만 먹기 편하고 잡내도 나지 않아 정육점은 여기만 가게 되더라고요. 메추리알장조림에 넣어도, 된장찌개에 넣어도, 된장조림을 해도 참 맛있어요.

도마 , 조리용나이프 , 냄비

분량의 양념과 물을 넣은 뒤 그대로 중불로 저어가며 끓여줍니다. 너무 달지 않은 메추리알장조림이 좋아 설탕을 많이 넣지 않았고, 스지가 들어가기 때문에 맛술을 약간 넣었어요.

요리스푼

너무 국물이 없게 바짝 졸이면 메추리알장조림이 말라버리니, 국물은 자작하게 남겨주시구요. 또 이 메추리알장조림 국물에 밥을 슥슥 비벼먹으면 별미잖아요. 어느정도 졸아들고 메추리알장조림의 색이 나기 시작하면, 고추와 마늘을 넣고 3분정도 더 졸여줍니다. 불은 약불로 줄여주세요.
불은 약불로 줄이고 마늘이 익을 정도로만 더 볶아주면 됩니다. 은근히 통마늘이 또 맛있거든요. 마늘은 처음부터 넣고 끓이면 뭉개져서 맛도, 식감도, 비주얼도 별로니 꼭 어느정도 졸인 후 넣어주세요. 버섯을 넣는다면 중간즈음 넣으면 됩니다.
마늘만 익히면 메추리알장조림 완성이예요. 정말 간단하죠?
완성된 메추리알장조림은 한김 식혀 뚜껑을 닫고 냉장보관하면 됩니다. 장조림이라 일반 반찬보다는 조금 더 오래 먹을 수 있지만, 맛있어서 계속 먹다보니 또 금방 다 먹게 되네요. 밑반찬으로 둘 땐 미리 꺼내 살짝 데워 먹으면 더욱 맛있는 메추리알장조림 온 가족이 좋아하는 맛이니 두 번 만들어드세요.

반찬통

팁-주의사항
TIP 넣어도, 빼도 좋아요. 스지 대신 돼지고기나 소고기를 넣거나 생략해도 됩니다. 청양고추 대신 꽈리고추를, 마늘을 빼거나 버섯을 넣어도 맛있어요. 간장과 설탕, 올리고당은 단맛과 짠맛을 담당하니 취향대로 만들어보세요.

등록일 : 2024-08-25 수정일 : 2024-08-30

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