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balko

묵은지 닭볶음탕 닭도리탕 만드는법 신김치요리

이번에는 닭볶음탕에 묵은지를 더해 더욱 깊고 진한 맛을 느낄 수 있는 묵은지 닭볶음탕에 대해 알아보겠습니다.
4인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 닭고기 손질법닭고기 손질법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 들기름 조리법들기름 조리법
▶ 들기름 보관법들기름 보관법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
닭을 세척하는 과정에서 뼈 사이에 응고돼있는 피와 내장을 제거해 주세요. 그리고 닭을 먹기 좋은 크기로 토막 냈기 때문에 뼈 절단면에 뼛가루가 많이 남아있어요. 절단면도 꼼꼼히 세척해 주세요.

믹싱볼

깨끗이 세척한 닭을 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

채반

저는 깔끔한 맛을 내기 위해 닭 껍질을 모두 제거했습니다. 그러나 닭 껍질을 제거하지 않으면 더욱 묵직한 맛을 낼 수 있어요!!닭 껍질을 좋아하는 분은 제거하지 않아도 됩니다.

감자 1개를 큼직하게 썰어주고, 물에 담가서 전분을 제거해 주세요.

도마 , 조리용나이프 , 볼

감자 손질법

된장 1 큰 술, 고추장 1.5 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 알룰로스(올리고당)1.5 큰 술, 양조간장 4 큰 술, 맛술(미림) 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 잘 섞어서 양념장을 만들어 줍니다.

볼 , 조리용스푼

만들어 놓은 양념장에 닭을 골고루 버무려주고 30분 동안 냉장실에서 재워줍니다.
적당한 냄비 바닥에 양파 1/2개를 채 썰어 깔아주고,

냄비

양파 손질법

양파 위에 재워둔 닭고기를 올려줍니다.
그 위에 다시 양파 1/2개를 올려주고,
묵은지 1포기를 올려주세요. 묵은지에서 나온 김치 국물도 버리지 말고 넣어주고, 재료가 살짝 잠길 정도로만 물을 자작하게 부어줍니다.
고춧가루 2 큰 술과 들기름 1 큰 술을 넣어주고, 뚜껑을 닫고, 강 불로 끓여주세요.
국물이 끓어오르면 불세기를 중불로 줄이고 10분간 더 끓여줍니다. 10분이 지나면 감자를 넣고, 감자가 익을 때까지 푹 끓여주세요.

김치가 들어간 요리는 오래 끓일수록 맛있어집니다. 감자를 넣고 중불이나 중약불에서 최소 20분 이상 푹 끓여주세요.

감자가 익으면 준비해놓은 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고, 채소의 숨이 죽을 때까지만 끓여주면 묵은지 닭볶음탕이 완성됩니다.

저는 간을 추가하지 않아도 충분히 맛있어서 이대로 마무리했지만 마지막으로 간을 보고 기호에 맞게 부족한 맛을 추가해 주세요!!

대파 손질법

팁-주의사항
닭의 담백한 맛과 묵은지의 진한 풍미가 어우러져 더욱 맛있는 묵은지 닭볶음탕을 만들어서 가족들과 뜨끈하고 든든하게 즐겨보세요!!

등록일 : 2024-08-17 수정일 : 2024-08-20

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balko

Balko's Cooking Life 집밥 레시피, 요리Tip을 기록중입니다. https://blog.naver.com/munfal

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