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강철새잎

#여름음식 #냉모밀만들기 #토마토냉모밀 #문어냉모밀 #냉모밀육수만들기 #시원한국수요리

히밥의 유튜브를 보니까 정호영셰프가 새로운 냉모밀집을 오픈했다고 방문해서 먹방을 하는 것을 보았습니다. 여러가지 종류의 냉모밀이 있는데, ​ 가장 눈에 띄는 것이 토마토냉모밀과 문어냉모밀이였습니다. 토마토를 토핑한 냉모밀, 문어를 올린 냉모밀인데, 각각의 국물맛이 다른지는 먹어 보지 않아서 모르지만, ​ 토마토맛이 나는 국물이나 문어맛이 나는 냉모밀 국물은 전혀 아닐 듯 싶었습니다. 뭐, 단순히 토밍만의 역할은 아니겠지만 저는 단순하게 토밍만으로 토마토냉모밀과 문어냉모밀을 만들어 보았습니다. ​ 국물은 여기저기에서 사용하지 않고 남겨 놓았던 우동쯔유소스, 건더기스프, 가쓰오소스를 활용했습니다. ​ 고명재료로 토마토, 자숙문어를 준비하고 냉모밀에서 중요한 간무와 다진파는 필수로 준비완료해서 만들어 본 냉모밀입니다.
5인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 화이트와인 조리법화이트와인 조리법
▶ 화이트와인 보관법화이트와인 보관법
▶ 토마토 손질법토마토 손질법
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▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
조리순서Steps
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고래사어묵에 들어가져 있었던 건더기스프와 가쓰오소스, 그리고 우동쯔유소스 있어서 이 모든 소스와 스프를 사용하면 딱 맛있는 냉모밀 국물이 나오겠다라는 생각이 들었습니다.
일단 냄비에 세가지의 스프 및 소스를 넣어 줍니다.

냄비

그리고 물을 부어 주어 줍니다. 가쓰오소스나 우동어묵액상소스가 없으시는 쯔유나 우동가쓰오액상소스를 이용하시면 되고, 그것도 없으시면 양조간장, 설탕, 다시마육수, 맛술이나청주, 가쓰오부시를 넣어서 육수를 만들어 주시면 됩니다.
시원한 국물맛과 단맛을 주기 위해서 무도 반달모양으로 두껍게 썰어서 넣어 줍니다. 거기에 화이트와인이 남아 있어서 넣어서 풍미를 더해 줍니다. 당연히 없으시면 안 넣으셔도 됩니다. 청주가 있으시면 청주를 넣어 주시는 것도 좋습니다.

도마 , 조리용나이프

이제 팔팔 센불에서 끓여 줍니다. 부글부글 끓어 오르면 중약불로 옮겨서 진한 국물을 내어 줍니다. 무가 완전히 푹 익을때까지 끓여 줍니다. 마지막으로 국물의 마지막 간은 가쓰오국물쯔유를 넣어 줍니다. 약간은 짭쪼름한 맛이 나야 제맛입니다. 밍밍하면 면이 들어 갔을때에 맹맛이 됩니다. ^^ 냉모밀 육수는 완성입니다. 차가워야 제맛이기 때문에 김치냉장고로 이동!!!

밀폐용기

고명재료를 준비합니다. 토마토는 저며 주고, 역시 자숙문어도 저며서 준비해 놓습니다. 일단, 차갑게 하기 위해서 김치냉장고에 넣어 둡니다.

도마 , 조리용나이프

냉모밀에 넣어서 먹는 간무와 다진파도 준비해 놓습니다. 간무는 무를 믹서기로 갈아서 준비한 것이고 대파를 다진 것입니다.
모밀국수를 소금 넣고 삶아서 찬물에 박박 씻어 주고 물기를 뺀 후 완성대접에 담아 줍니다.

냄비 , 요리젓가락 , 채반 , 면기

그리고 아주 차가운 냉모밀육수를 부어 줍니다.
그리고 토마토와 문어를 고명으로 올려 줍니다. 하나는 토마토, 다른 하나는 문어로
이렇게 하면 토마토냉모밀과 문어냉모밀은 완성입니다.

등록일 : 2024-07-31 수정일 : 2024-07-31

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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#여름음식#냉모밀만들기#토마토냉모밀#문어냉모밀#냉모밀육수만들기#시원한국수요리#가쓰오소스#우동쯔유소스#토마토#자숙문어
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