바삭 쫄깃 고소한 < 소금빵 굽기>

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빈티지홀릭

바삭 쫄깃 고소한 < 소금빵 굽기>

언제 먹어도 바삭하고 고소한 소금빵 게다가 속은 쫄깃하기까지 합니다 여름이라 실온 발효가 금방 잘 되네요 제가 처음 소금빵을 먹었던 성수동 어느 소금빵맛집 그 맛과 똑같더라구요 겉은 바삭 속은 쫄깃 씹을수록 고소 담백 합니다

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

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노하우

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▶ 무염버터 보관법

▶ 버터 보관법

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강력+ 설탕 + 소금 +이스트를 계랑한다

따뜻한 물 360g + 녹인버터(30g)을 가루에 넣고 살짝 가볍게 섞는다

가볍게 섞는다

3분동안 늘리면서 치대주고 (글루텐이 없을때 10분간 따뜻하게 휴지) 가볍게 2분간 치대고 둥글게 한덩어리를 만들어 90분간 1차 발효 한다

발효동안 버터를 길게 잘라 냉동 시켰다가 사용 할때 꺼내 쓰세요

도마 , 조리용나이프

가염버터로 만드시면 더 맛있습니다 저는 가염버터가 없어서 소금을 뿌렸어요

반죽이 2.2~2.5배 부푼 반죽 손가락으로 푹 눌러보니 발효가 잘 된 상태

반죽을 도마위에 올려 기포를 빼 주면서 틀을 잡는다

55g씩 분할 한다

뒤집어 까듯이 안쪽 반죽면을 바깥으로 해서 여며준 뒤 밀어서 물방울 모양으로 만든다

덧가루(강력분)을 깔고 반죽의 가스를 살짝 빼고 길게 밀어 주면서 꼬리를 잡고 밀어주기 한다

수분이 날라가지 않도록 비닐로 씌어둔다

머리 부분에 버터를 얹는다

머리에 버터를 얹고 넓이를 좁게 유지하며 대굴 데굴 말아준다

성형은 빨리 마치도록 한다

붙지않게 간격을 두고 30분 정도 1.5배 부풀게 발효한다

굽기전에 유산지를 깔고 가지런히 두줄로 놓는다

오븐팬 , 유산지

스프레이로 충분히 물을 먹인다

스프레이로 물을 뿌린 이유는? → 구웠을 때 엄청 바삭 합니다

230℃로 예열한 오븐에 12분 굽는다 지글 지글 버터기름이 쫙 빠지면서 바삭하게 구워 지고 있습니다

이번엔 유산지를 깔지 않고 구웠더니 더 바삭 하고 색감이 더 예쁘게 나온다

제가 처음 소금빵을 먹었던 성수동 어느 소금빵맛집 그 맛과 똑같더라구요

가운데 푹 파진 부분은 버터가 다 녹아나서...

겉은 바삭 속은 쫄깃

비닐 포장 해두면 발효빵이라 여름에도 실온에서 며칠간 드실수 있습니다

: 소금빵은 바로 구워서 드시면 바삭.쫄깃.고소합니다만 시간이 지나면 좀 눅룩해지니 에어프라이어에 220도에서 5~6분만 돌려 드시면 다시 바삭.쫄깃.고소하게 드실수 있어요

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등록일 : 2024-07-28 수정일 : 2024-07-29

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빈티지홀릭

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#소금빵 #홈베이킹 #겉바속쫄 #주말베이킹 #소금빵만들기

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