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[아롱사태 수육 전골]수육 부드럽게 삶기 부서지지 않게 써는법

이열치열! 복날을 맞아 복달임 음식으로 좋은 영양만점 보양식 아롱사태 수육 전골 입니다. 야들야들 부드럽고 풍부한 콜라겐 덕에 쫀득한 식감이 일품인 아롱사태 수육 전골은 손님상 으로도 더할나위 없이 좋습니다.
5인분 2시간 이상 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
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▶ 대파 손질법대파 손질법
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조리순서Steps
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소고기 아롱사태는 포장을 제거하고 고기가 잠길 수 있는 크기의 용기에 담아주세요.

볼

첫 물로 한번 가볍게 씻어준 후 첫물은 버리고 아롱사태가 잠길만큼 찬물을 넣은 후 1시간 담궈 핏물을 빼줍니다.
물은 중간에 1~2회 교체 해주고, 아롱사태도 앞 뒤 뒤집어가며 핏물을 제거합니다. 덩어리 지방은 가위를 이용해 제거합니다.

볼 , 위생장갑 , 주방가위

1시간동안 핏물 뺀 소고기 아롱사태 입니다.
고기의 잡내와 불순물 제거를 위해 초벌로 1회 삶아줄거예요. 큰 냄비에 아롱사태 와 고기가 잠길만큼 물을 넣어줍니다.

냄비

물이 끓어 오르면 강불에서 3분만 삶고 불을 꺼주세요.
1차 초벌로 삶아진 물은 버리고, 고기는 흐르는물에 표면을 한번 가볍게 헹궈주세요.
사용한 냄비도 깨끗하게 씻어준 후 냄비에 초벌한 소고기 아롱사태를 넣어줍니다.
손질한 대파 3대, 양파 4개, 통마늘 30알 넣어주세요.

냄비 , 도마 , 조리용나이프

대파가 크고 굵으면 2대 하셔도 됩니다.

마늘 손질법

월계수잎 4장 넣어주세요

없을 시 통후추 30알 넣어주세요

물 3리터 부어주세요
생강술 3T 넣어주세요.

생강술 없을시 청주3T 또는 미림 3T 로 대체 가능합니다.

냄비 뚜껑을 닫고 강불에서 끓이기 시작합니다.
이렇게 바글바글 끓어오르면 불은 중불로 줄이고 그대로 1시간 끓입니다. 뚜껑은 꼭 닫고 끓여주세요.
끓인지 1시간이 지나면 불을 끄고 그대로 약 1시간30분 가만히 두어 뜸을 들입니다.

이렇게 뜸을 들이면 아주 야들야들하고 부드럽게 삶아진답니다.

뜸들이고 1시간30분 지난 후 입니다. 아롱사태만 삶아 주었는데도 국물이 아주 뽀얗고 육향또한 진하게 올라옵니다.
삶은 소고기 아롱사태는 건져내 그릇에 옮겨 담아주세요. 그리고 냉장고에 1~2시간 넣어두어 식혀줍니다.

요리집게 , 볼

냄비에서 꺼내 바로 썰어주면 야들야들 부드러운 고기가 잘 썰어지지 않고 부서지게 되요.

삶은 고기는 냉장고에서 식혀주면 고기가 단단해져 부서지지 않게 잘 썰어낼 수 있답니다.

육수는 채반에 받쳐 야채만 건져내세요. 야채만 건져낸 육수는 냉장고에 2시간 가량 넣어놓고 차갑게 식혀주세요. 이렇게 하면 기름이 굳게되고, 굳은 기름만 그대로 건져내면 느끼하지 않고 좀 더 깔끔하게 먹을 수 있답니다.

채반

길죽하던 아롱사태는 삶아진 후 마치 공 처럼 동글동글 해졌는데요 동글동글해서 칼질하기 불편하니 절반 잘라주고, 썰어준 단면을 도마로 가게 한 후 칼로 얇게 썰어주세요.
이제 먹기좋은 크기와 두께로 편썰어 줍니다. 냉장고에서 차갑게 식혔더니 부서지지 않고 잘 썰어졌어요.
알배추, 청경채, 쑥갓 을 준비해 깨끗이 씻어줍니다.

콩나물 또는 다른 잎채소를 준비하셔도 좋습니다,

느타리버섯은 밑둥만 잘라 준비하세요.
먹기좋은 크기로 자른 알배추를 먼저 냄비 바닥에 깔아주고
청경채 쑥갓 느타리버섯을 차례대로 올려줍니다.
얇게 썰어준 아롱사태 수육 2덩이를 올려주세요
아롱사태 삶은 육수 400ml, 다진마늘 2T, 국간장1T, 소금2꼬집, 후추 3번 톡톡 넣고
표고버섯 올려 마무리합니다. 아롱사태 수육 전골은 이 상태 그대로 상에올려 끓이면서 드시면 더욱 맛있게 먹을 수 있구요, 드시다가 중간에 야채와 고기를 추가해가면서 드세요.

찍어먹는 간장소스는 1차로 진간장 2T, 물1T, 연겨자 1t, 설탕1T, 식초 1T 섞어 미리준비한 후 (이렇게 해야 겨자 맛이 우러나서 더 맛있어요) 먹기 직전에 다진대파 1T, 청양고추 1T 넣어 섞어서 드세요.

팁-주의사항
먹고 남은 아롱사태 수육과 육수는 냉동보관 해 주면 이후 요리해서 먹기 좋으며, 특히 육수는 국, 찌개 등 요리의 육수로 활용하시면 아주 좋습니다.

등록일 : 2024-07-17 수정일 : 2024-07-17

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#손님초대#아롱사태수육#수육삶는법#아롱사태전골#집들이#복달임#몸보신음식
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