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밥심은국력

아욱 된장국 김대석 셰프 레시피

아욱 된장국 김대석 셰프 레시피
아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 아욱 손질법아욱 손질법
▶ 쌀뜨물 조리법쌀뜨물 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 건다시마 조리법건다시마 조리법
조리순서Steps
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이웃집에서 아욱을 나눠주셨어요.

아욱 손질법

아욱은 줄기를 꺾어서 껍질을 벗겨야 부드러워요. 이파리를 찢어서 볼에 넣어요.

볼

물에 1컵 정도 넣고 소금 1큰술을 넣어 치대요. 이렇게 해야 풋내가 안나요.

채반

여기에 된장 4큰술, 간마늘 1큰술 을 넣어 밑간해요. 잠시 재워두면 깊은 맛이 나는 비결 이지요.
육수에 넣을 국멸치 1줌과 건새우 1줌 은 접시에 넓게 깔아서 전자레인지에서 40초간 돌려서 비린내를 제거해요. 건다시마를 준비해요.

접시 , 전자레인지

육수에 넣을 통양파입니다. 양파는 껍질을 벗기고 밑둥을 자르고 2cm 깊이로 칼집을 사방으로 내줍니다. 칼집을 내면 더 빨리 맛이 우러나와요. 통양파를 넣으면 시원하고 달짝지근한 맛이 나지요.

도마 , 조리용나이프

청양고추는 송송 썰고, 홍고추는 어슷썰어요. 대파 1뿌리는 동글동글 썰어요.
냄비에 두번째 씻은 쌀뜨물을 1.5 리터 넣어요. 국멸치와 건새우 각 1줌과 건다시마 5g을 넣고 칼집낸 통양파를 넣어요. 뚜껑 닫고 10분 끓인 뒤 7분 정도 지나면 다시마는 건져요. 다시마는 오래 끓으면 끈적한 진이 나와서 일찍 꺼내는 것이죠. 뚜껑 닫고 3분 더 끓여요.

냄비

멸치, 건새우 꺼내고 아욱을 넣어요. 뚜껑닫고 10분 더 끓여요.

타공국자

청양고추와 홍고추 1개를 넣고 대파를 넣어요.
양파는 건져요.
매콤한 맛을 원하시면 고춧가루를 약간 넣으셔도 됩니다. 보글보글 잘 끓어요.
마무리 간은 참치 액젓을 약간 넣어주는 것도 좋아요. 참치액젓이 없으면 소금이나 국간장 을 약간 넣으세요.
아욱 된장국 완성! 맛이 구수하고 진해요.

국자 , 대접

등록일 : 2024-07-07 수정일 : 2024-07-08

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