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심플민

바지락칼국수 끓이는 법 조개칼국수 해물칼국수 만들기

바지락 자체의 감칠맛으로 시원한 국물 만들어 개운하고 맛있는 조개칼국수 만드는 방법 소개해 드립니다. 멸치 다시마 육수를 기본 베이스로 만드셔도 좋고요. 시판 코인 한두 알 추가하여 주어도 간단한 방법으로 충분히 맛있는 국물을 낼 수 있어요. 여기에 새우 등 해산물 더하여 끓여도 맛있는 해물칼국수 맛있게 끓이는 법으로 텁텁하지 않고 맛있게 끓여 내는 방법까지 차근차근 소개해 드립니다.
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
함께 넣을 야채를 먼저 썰어 준비합니다. 감자 1개, 애호박 1/3개, 양파 1/2개를 채 썰어주고 파는 길게 썰어주었어요. 야채는 취향에 맞게 당근 등 종류를 추가해도 좋고요. 양도 조금씩 조절해서 취향에 맞게 넣어드시면 좋아요. 매콤한 맛을 위해 고추도 한두 개 추가해 주어도 좋습니다.

도마 , 조리용나이프

애호박 손질법

바지락은 해감하여 사용하는데요. 1kg 바지락 기준으로 잠길 정도의 물에 담가 천일염이나 꽃소금 1 큰 술을 넣고 잘 녹도록 저어줍니다. 바지락을 넣고 검은 비닐이나 뚜껑을 덮어 어둡게 한 뒤 냉장고에 두는데요. 시판 마트에서 구입한 경우 1~2시간, 갯벌 바지락의 경우엔 5시간 정도 두었다 꺼내 해감을 해주도록 해요. 다음 깨끗하게 겉면을 한 번 더 씻어 사용합니다. 이렇게 미리 두세 번 사용할 양을 한 번에 해감한 뒤 냉동실에 두고 그때그때 바로 사용하면 편리해요. 대신 너무 오랜 시간 냉동 보관할 경우 살이 마를 수 있기 때문에 가급적 빠르게 섭취하도록 합니다.

믹싱볼

바지락해감방법

다시마 육수를 먼저 내주도록 할게요. 물 1L에 다시마 2조각을 넣고 물이 끓으면 다시마는 건져내줍니다. 오랜 시간 다시마를 끓여주면 다시마에서 진득한 진액과 같은 것이 나와 국물을 탁하게 만들기 때문에 오랜 시간 우려내지 않는 것이 좋아요.

냄비

멸치육수 조리법

다시마를 건져낸 뒤엔 시판 육수용 코인 1알을 넣어줍니다. 멸치를 추가하여 육수를 내주었다면 코인 사용은 생략해도 좋아요. 여기에 해감하여 손질한 바지락도 함께 넣고 한소끔 끓여줍니다.
물이 끓으며 바지락이 입을 벌리며 국물이 뽀얗게 더욱 맛있어지는데요. 이때 바지락은 잠시 한쪽에 건져내줍니다.
다른 냄비에 면을 삶아줄 건데요. 생면을 바로 넣고 끓여주어도 되지만 이렇게 한 번 삶아낸 뒤 육수에 끓여주면 걸쭉하지 않고 훨씬 깔끔한 칼국수로 완성할 수 있어요. 면의 4배가량 되는 물을 넣고 4~5분간 바닥에 눌어붙지 않도록 저어가면서 면을 익혀줍니다.
다음 찬물에 헹구어 주고 잠시 채반에 둡니다.

채반

그 사이 육수를 만든 냄비에 비교적 단단한 야채인 감자와 호박을 먼저 넣고 한소끔 끓여줍니다.
다음 1차 끓인 깔끔한 면을 넣어주고요.
다진마늘 1 큰 술, 국간장 1 큰 술을 더하여 3분가량 더 끓여줍니다.
마지막으로 1차로 데쳐낸 바지락을 모두 넣어주세요.
나머지 야채인 파와 고추도 마지막 넣고 휘리릭 잠시 끓여주면 개운하고 깔끔한 바지락 해물칼국수 완성입니다. 간을 보시고 부족한 간은 취향에 따라 소금 소량을 더 넣어 맞춰주도록 합니다. 바지락 자체에서도 간이 있기 때문에 마지막까지 작업한 뒤 간을 보고 맞춰주는 것을 추천합니다. 깔끔한 국물맛을 내주는 시원한 바지락칼국수 완성했어요. 감자를 비롯한 각종 야채도 풍성히 넣어서 보다 든든하고 맛있게 먹을 수 있었고요. 뜨끈한 요리라 추운 날씨에 맞는다고 여겨지지만 땀나는 요즘에도 개운하게 먹을 수 있어서 별미가 따로 없더라고요. 밥만 먹기 입맛이 없는 날 맛있는 집밥 별미 메뉴로 한 번 만들어 보시는 거 어떨까요? ^^ 맵지 않아 아이들과 함께하기에도 좋고 김치 하나면 한 끼 뚝딱 해결할 수 있으니 참 좋답니다. 후추나 고추 등 추가하여 더욱 감칠맛 나는 국물 맛으로 취향에 맞춰 맛있게 드셔보세요.

국자 , 면기

등록일 : 2024-06-26 수정일 : 2024-06-28

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레시피 작성자About the writer

심플민

https://blog.naver.com/simplemin_life

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#조개칼국수#해물칼국수#바지락칼국수
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