라멘집에서 쓰는 전통차슈 만들기

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딸바주스

라멘집에서 쓰는 전통차슈 만들기

라멘집에서 사용하는 전통차슈 입니다 소유라멘, 시오라멘, 탄탄멘과 차슈동에 고명으로 올리고 있는 차슈입니다 일본의 라멘장인으로 부터 전수받은 부분입니다 이는 대량을 준비하는가게의 순서입니다 가정이나 소량을 준비하신다면 나누기5해서 준비하시면 되겠습니다

6인분 이상 120분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[양념]

코이구찌간장
1500g 구매
우스구찌간장
500g 구매
물
2000g 구매
술 요리용사케
500g 구매
미림 미향
300g 구매
설탕
500g 구매
발효조미료
2515g 구매
파 초록부분
6개 구매
생강
0.5T 구매

조리도구

도마
구매
조리용나이프
구매
프라이팬
구매
요리집게
구매
냄비
구매
토치
구매
접시
구매

노하우

▶ 돼지고기삼겹살 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 다진생강 손질법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 청주 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

조리순서Steps

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원판을 열십자로 4등분해서 잘라줍니다

도마 , 조리용나이프

자른조각을 길게 잡고 말아줘야합니다 요리용 명주실로 감을 겁니다 가운대부터 한바퀴 두르고 끝으로 이동해서 1cm간격으로 감아서 가운대로 옵니다

가운대로 오면 뒤집어서 똑같이 반대쪽 끝에서 시작해서 감아서 가운대로 오면 시작과 끝이 만나서 묶기가 수월합니다 단단하게 묶어주시면 틈새 없이 절단면이 깔끔 합니다

실로 감은 고기를 불판 위에서 4방향을 골고루 익혀줍니다 살짝태운다는 느낌으로 겉부분만 익으면 됩니다

프라이팬 , 요리집게

냄비에 대파초록부분,다진생강, 통후추,월계수입을 넣고 물이 끓으면 차슈를 넣고 100분을 삶습니다

100분이 지나면 준비된 차슈타래에 담귀 1시간을기다립니다 (#차슈타래는 양념레시피를 냄비에 전부 넣고 끓으면 식혀서 사용해주세요) 1시간 이후에는 실을풀어 비닐에넣어 냉장실에서 하루를 숙성시킵니다

사용전에는 최대한 얇게 잘라서 사용 합니다 보통은 3.5미리 두깨로 잘라서 라멘에 올라갑니다 올리기전 토치로 불맛을 입혀주면 더 맛있답니다

: 실 감는건 편한대로 하세요 다만 안풀리게.. 풀리면 고기모양이 안예뻐요

차슈만들기 관련 상품

등록일 : 2024-06-24 수정일 : 2024-06-24

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#전통차슈 #라멘차슈 #차슈동차슈

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