든든한 밑반찬 ~ 소고기 사태 장조림 만드는법

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Tina소울푸드

든든한 밑반찬 ~ 소고기 사태 장조림 만드는법

오늘은 한우 사태 한팩을 사서 허비가 좋아하는 장조림을 뚝딱 만들었어요. 장조림을 맛있고 쉽게 하는 젤 중요한 포인트는 질긴 사태나 장조림용 소고기를 물만 붓고 푹 오래 끓여서 부드럽게 하는 거예요. 이 과정이 장조림 공정의 80프로는 차지하는 거 같아요. 소고기를 푹 끓여서 나온 맛성분이 다 담긴 육수도 활용하구요. 그 다음엔 간장 설탕으로 간을 맞춰 뭉근하게 끓여 주면 부드럽고 간도 딱 맞는 장조림이 완성되요, 바로 만들어 따뜻하고 양념이 배어 색도 진해진 장조림은 구수하고 쫄깃한 맛이 호사스런 밥반찬으로 최고죠. 장조림에 삶은 계란을 넣어서 계란 소고기 장조림을 하면 더 푸짐하고 계란 장조림과 소고기 장조림을 골라먹는 재미가 있는데 이번엔 급하게 하느라 소고기 장조림만 만들어 조금 아쉽네요. 남은 장조림은 냉장고에 넣어 두었다가 차갑게 먹어도 좋지만 전자레인지에 1분 정도 돌려서 따뜻하게 먹으면 고기가 쫌 더 부드러워져서 더 맛나요. 다른 반찬 없어도 장조림 차려 놓으면 왠지 있어 보이는, 좀 차린듯한 식탁이 되더라구요. 조림 간장도 넘 짜지 않게 간이 되어서 밥을 비벼 먹어도 넘 맛난 맛간장이예요.

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

한우 사태
700g 구매

[한우 삶기용 ]

물
1L 구매
소주
1스푼 구매

[장조림 양념간장]

한우 육수
500ml 구매
양조간장
8스푼 구매
설탕
3스푼 구매
소주
1스푼 구매
마늘
3-4톨 구매
생강
1/2톨 구매
건표고버섯
1개 구매
대추
2개 구매
청양고추
1개 구매

조리도구

도마
구매
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구매
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숟가락
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뚝배기
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조리순서Steps

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소고기 사태를 물에 한번 씻어 놓고 크기라 넘 커서 반을 잘라 끓는 물에 넣어 줬어요.

도마 , 조리용나이프

소고기 사태를 물에 한번 씻어 놓고 크기라 넘 커서 반을 잘라 끓는 물에 넣어 줬어요.

첨엔 불순물 때문에 거품이 많이 생기는데 뚜껑을 열고 거품은 숟가락으로 떠내주세요.

거품이 잦아 들면 뚜껑을 덮고 소주 한스푼 넣고 중강불로 40분 정도 끓여 주세요. 소고기를 젓가락으로 찔러 봐서 핏물이 안나올 정도로 푹 끓여 주세요. 덩어리 고기라 익히는데 시간이 걸려요.

소고기를 건져 도마에 식혀 놓아요.

삶은 소고기를 한입 크기로 먹기 좋게 썰어 주세요.

육수는 500ml정도만 남기고 남는 육수는 냉장고에 넣었다가 찌개나 국요리 육수로 사용해요. 육수에 썰어 놓은 고기를 넣어요.

양조간장과 설탕을 넣어요.

깊은 맛을 내기 위해 마늘, 청양고추, 표고버섯, 생강을 넣어 주세요.

중약불에서 10분 정도 뚜껑을 덮고 끓여 주세요.

양념이 잘 배어든 장조림을 그릇에 담아 주세요.

: -장조림 고기가 잠길 정도로 물만 붓고 30-40분 정도 푹 끓여줘야 부드러운 장조림을 만들 수 있어요.
- 고기를 썰어 넣고 양념을 넣고 양념이 배어들게 끓여 주세요.

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등록일 : 2024-06-19 수정일 : 2024-06-19

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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