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리디아의요리조리집밥

닭갈비 만드는 방법 / 춘천 닭갈비 만들기 / 닭 요리 / 매콤달콤 닭갈비 레시피 / 닭고기 취급시 주의할 점

여름 스테미너 음식으로 삼계탕을 많이 만들어 먹고있지만, 탕 아닌 튀김이 먹고 싶은 마음도 있는데 요즘 통닭 튀김가격이 부담스럽기도해서 손수 닭을 구입해서 고구마를 넣어 춘천 닭갈비처럼 매콤달콤하게 만드는 방법을 소개하겠습니다. 집에서 닭요리할 때는 닭고기를 담은 그릇, 싱크대, 기구등을 잘 세척하고 소독해야 합니다.
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
닭 다리 살 정육700g(350g* 2팩)을 우유에 담갔다가 헹구어 준비했습니다.
고구마 2개, 양파 3개, 대파 2대도 준비했습니다.

도마 , 조리용나이프

닭고기는 잘못 취급하면 식중독을 일으키기 쉽게 때문에 싱크대를 달리하여 세척을 합니다.
닭을 세척하고 취급한 싱크대, 소쿠리, 가위 등을 세척할 때에는 일반 그릇과 분리해서 다른 싱크대에서 세척을 꼼꼼히 하고 소독해야 합니다.

채반 , 조리용가위

닭고기를 취급한 그릇과 기구들을 세척 ·소독한 후 물기를 말려줍니다.
위 표의 분량대로 양념들을 계량하고 혼합합니다.

믹싱볼 , 조리용스푼

양념을 골고루 혼합한 후 1/3분량을 들어내어 놓습니다.
2/3분량의 양념에 세척한 닭고기를 넣고 버무려줍니다.
버무린 닭고기를 30분 정도 숙성시켜놓고, 닭이 숙성될 동안 채소를 손질합니다.
고구마는 껍질 째 1cm 두께로 반달썰기 합니다.
고구마를 썰어 그릇에 담고 생수 60ml를 부어 줍니다.
고구마를 전자레인지에서 미리 익혀서 닭고기를 볶아 거의 익었을 때 첨가할 것입니다.
고구마를 반달 썰어 물을 넣고 뚜껑을 덮은 후 전자레인지에서 5분간 익혀줍니다.

전자레인지

양파는 큰 네모로 썰어줍니다.

양파 손질법

대파는 어슷썰기 합니다.

대파 손질법

당근은 반달썰기해도 되지만 채 썰어 냉동해둔 것을 사용하였습니다. 이제 채소 손질이 끝났어요.
재웠던 닭고기를 볶기 위하여 식용유를 2 큰술 둘러줍니다.

궁중팬

닭고기 한 쪽 면을 익히다가 뒤집어 또 익혀줍니다.
닭고기는 75도 이상 충분히 익혀야 합니다.
닭고기가 익으면 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.

조리용집게 , 조리용가위

전자 레인지에서 90% 익힌 고구마입니다.
고구마, 양파 썬 것, 남겨둔 양념을 넣어주세요.
1/3 남긴 양념을 넣고 담았던 그릇에 생수를 조금 부어 양념을 헹구어 볶음 솥에 넣어주세요.
닭갈비 국물이 졸아들 때까지 골고루 볶아 줍니다.
당근채도 넣고 볶아줍니다.
올리고당을 2 큰 술 넣고 한 번 더 볶습니다.
불을 끄고 대파와 참기름을 넣어줍니다.
통깨를 뿌려주면 닭갈비 완성입니다.
완성된 닭갈비를 다른 그릇에 옮겨 담아줍니다.

접시

매콤 달콤하고 뼈가 없어서 안심하고 씹어도 되는 부드러운 닭살이 쫄깃하기까지 합니다. 포근포근한 고구마에 묻힌 매콤 달콤한 양념이 환상적인 콜라보네요!

등록일 : 2024-06-12 수정일 : 2024-06-13

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레시피 작성자About the writer

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