이영자 파김치 담그는법 쪽파김치 레시피

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써지니

이영자 파김치 담그는법 쪽파김치 레시피

짝꿍이 캠핑 때 가서 고기와 함께 파김치가 먹고 싶다고하여 소량으로 쪽파김치 파김치를 이영자 님 레시피로 만들어봤어요.

6인분 이상 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

쪽파 손질 후
308g 구매

[쪽파김치 양념]

배 132g
1/4개 구매
양파
52g 구매
생강
15g 구매
새우젓
0.5큰술 구매
매실청
1.5큰술 구매
고춧가루
5큰술 구매

[쪽파 절이기]

꽃게액젓
40ml 구매

조리도구

쟁반
구매
과도
구매
볼
구매
채반
구매
도마
구매
조리용나이프
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믹서기
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위생장갑
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밀폐용기
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노하우

▶ 쪽파 손질법

▶ 배 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 꽃게액젓 조리법

조리순서Steps

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파김치 양은 드실 만큼의 양을 준비하시면서 쪽파김치 양념 양을 조절해주시면 되세요.

과도로 쪽파의 뿌리 위쪽을 자른 후, 지저분한 껍질을 벗기면서 볼에 담아서 준비합니다.

쟁반 , 과도 , 볼

볼에 손질한 쪽파의 뿌리쪽 부분이 잠길 정도의 물을 받아 뿌리 부분을 양손 사이에 두고 살살살 쓸어가면서 3~4번 정도 물을 바꿔가며 세척 후, 반대쪽 부분도 살살살 세척하고 채반에 담아 물기를 빼 줍니다.

세척한 쪽파는 물기가 없도록 탁탁 털어서 볼에 담아줍니다.

쪽파 손질법

이영자 파김치 담그는법 절일 때에는 쪽파 100g당 어른 숟가락 1숟가락 정도 계량하여 쪽파를 절여줍니다.(쪽파의 흰 부분에 꽃게액젓을 반 정도 뿌려주고 뒤집어서 남은 반 정도를 모두 뿌려준 뒤, 30분 정도 절여줍니다)

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

30분 정도 절이는 중간에 쪽파를 뒤집어서 절여줍니다.

배, 양파, 생강은 세척하고 적당한 크기로 썰어서 준비합니다.

도마 , 조리용나이프

생강 손질법

믹서기 용기나 블렌더 용기에 배, 양파, 생강을 넣어줍니다.

새우젓 0.5큰술,

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

매실청 1.5큰술을 넣어줍니다.

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

파김치 재료들이 곱게 갈리도록 갈아줍니다.

시간이 경과 후, 절여진 쪽파는 잠시 다른 곳에 옮겨 두고 꽃게액젓은 버리지 않고 그대로 둡니다.

믹서기로 갈아두었던 쪽파김치 재료를 싹싹 긁어서 모두 넣고, 고춧가루 5큰술을 넣고 숟가락으로 양념을 골고루 섞어줍니다.

양념을 섞은 후, 맛을 보고 싱겁게 느껴지면 입맛에 맞게 굵은소금을 추가하여 간을 맞춰주시면 되세요.

다른곳에 옮겨 두었던 쪽파를 넣고 골고루 파김치 양념을 발라줍니다.

쪽파의 숨이 죽으면 쪽파김치를 꺼내 드실 때 쉽도록 드실 만큼의 양을 돌돌 말아줍니다.(취향껏 돌돌 말아주거나 그냥 김치통에 담으셔도 상관없어요)

김치통이나 밀폐용기에 차곡차곡 담은 후, 남아있는 파김치 양념까지 모두 넣고 상온에서 하루 정도 숙성시킨 후, 맛을 보고 익은 맛이 나면 냉장고에서 넣고 2~3일 정도 저온으로 숙성시켜주면 이영자 파김치 담그는법 꽃게액젓 파김치 완성입니다.

: ▶꽃게액젓이 없다면 까나리액젓이나 멸치액젓을 넣어도 상관없어요.

파김치 관련 상품

등록일 : 2024-06-09 수정일 : 2024-06-10

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레시피 작성자About the writer

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

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