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윤채맘

열무물김치 /얼갈이열무물김치 /김대석 레시피 /봄여름김치 물김치 feat. 열무비빔밥 열무국수

봄여름 제철김치로 얼갈이와 열무를 함께 넣어 얼갈이열무물김치 만들어 드세요.

6인분 이상 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[믹서기에 갈 양념]

배
1/2개 구매
사과 작은거
1개 구매
양파
1/2개 구매
마늘 다진 마늘 2T
1줌 구매
생강
1톨 구매
청양고추
4~5개 구매
홍고추
6개 구매
건고추
3개 구매
밥
1/2공기 구매
멸치액젓
60ml 구매
새우젓 수북하게
2T 구매

조리도구

도마
구매
조리용나이프
구매
스텐대야
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채반
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노하우

▶ 쪽파 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 배 보관법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 건고추 손질법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 새우젓 보관법

조리순서Steps

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얼갈이배추는 반으로 자른 후 심지 부분은 자르고, 어린잎은 그대로 사용하고 나머지 부분은 먹기 좋게 4-5cm 길이로 자른다.

도마 , 조리용나이프 , 위생장갑

열무는 무 부분의 가느다란 끝부분은 제거한 뒤 줄기 부분을 포함해 자른 뒤, 무 껍질을 손질한다.

나머지 열무 줄기는 6-7cm 길이로 자른다.
* 마지막 끝부분은 풋내가 날 수 있기에 잘라 버리는 게 좋음

자른 얼갈이배추와 열무를 한 번 씻어 흙을 제거한다.

물 4L에 천일염 1컵의 반을 넣고 잘 녹인 다음 씻어 놓은 얼갈이배추와 열무를 넣고 위아래로 뒤적인 다음 남은 천일염 반 컵을 골고루 뿌려 1시간 절인다.
* 30분 뒤에 한 번 뒤집어 줌

1시간 뒤 절인 열무와 얼갈이배추를 흐르는 물에 2번 헹구어 물기를 빼준다.

절이는 동안 믹서기에 작은 크기의 사과 1개, 배 1/2개, 청양고추 4-5개, 홍고추 3개, 양파 1/2개, 건고추 3개(30분 물에 불림), 마늘 한 줌, 생강 1톨, 찬 밥 1/2공기, 멸치 액젓 60ml, 새우젓 수북하게 2T를 넣어 곱게 갈아 양념을 만든 다음 홍고추 2개를 넣어 거칠게 갈아준다.

쪽파는 5cm 길이로 자르고, 양파 1/2개는 얇게 채 썰고, 홍고추 1개는 씨를 제거한 뒤 사선으로 채 썬다.

쪽파 손질법

그릇에 믹서기에 간 양념을 담고 설탕 2T, 천일염 4T, 생수 3.6L를 넣어 잘 섞어준다.

김치통에 물을 뺀 얼갈이와 열무, 채 썬 양파, 쪽파를 담고 양념을 반쯤 담고 다시 반복한 다음 채 썬 홍고추를 올리고 양념을 다 부어준다.

실온에서 하루 숙성한 뒤 냉장고에 넣어 3일 후부터 먹는다.

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등록일 : 2024-06-06 수정일 : 2024-06-10

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/ainee77

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#김대석레시피 #얼갈이열무물김치 #얼갈이물김치 #열무김치 #열무물김치 #봄김치 #여름김치 #열무비빔밥 #열무국수

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