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양평 뽕잎 생면 파스타와 양평 오디 잣 통밀 깜빠뉴 그리고 곁들일 오디버터

양평 밀 축제인 만큼 다양한 우리 밀과 양평의 특산물인 오디와 뽕잎 호두 잣을 활용한 파스타와 빵입니다. 뽕잎과 호두, 파르마지아노 레지아노, 엑스트라버진 올리브오일을 갈아 만든 뽕잎 페스토와 우리밀을 사용하여 직접 뽑은 수제 생면 파스타가 특징입니다. 우리밀과 우리 통밀을 블랜딩하여 밀의 고소함과 밀 특유의 단맛을 추가하고 양평 지평생 막걸리로 만든 막걸리 스타터를 넣어 보습성을 올렸습니다. 양평 지평 생 먹걸리 스타터를 넣음으로써 시판용 이스트의 힘이 아닌 우리 밀과 양평 지평생 막걸리균의 힘으로 발효하여 상업용 이스트를 넣어 만든 빵보다 소화가 더 잘되며, 사워도우 특유의 향을 느낄 수 있습니다. 이스트와 설탕이 들어가지 않았지만 오디와 잣으로 단맛과 고소한 맛을 내어 맛있지만 더 건강한 빵이 포인트입니다. 다음 레시피를 특산품으로 활용하거나 밀키트 상품으로 추진한다면 지역 활성화를 통해 훌륭한 우리 밀 사용, 질 좋은 양평 특산물의 사용을 늘릴 수 있을 것으로 기대합니다.
2인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 강력분 조리법강력분 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 잣 손질법잣 손질법
▶ 잣 보관법잣 보관법
▶ 오디 보관법오디 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
조리순서Steps
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(오디잣 통밀 깜빠뉴)잣과 오디술 오디를 버무려 준비한다

볼 , 랩

양평 지평생막걸리와 우리밀을 20, 20을 섞고 부풀때까지 약 15분 기다린다. 부푼거 20 밀 20 막걸리 20 넣고 15분 기다린다 이 과정을 1번 더 반복한다
발효종이 완성되면 우리밀과 통밀과 물을 섞고 1시간 실온에 둔다. 1시간이 지나면 막걸리 소금과 막걸리발효종을 넣고 글루텐 100을 잡는다
반죽이 다 됐으면 잣혼합물과 마지막 물을 넣고 섞일 때 까지 더 반죽해준다. 실온에 30분두고 둥굴려서 냉장에 12시간 둔다
냉장숙성된 반죽을 둥굴려서 10분정도 두고 250g 분할후 성형한다. 230도 오븐에 20분 굽는다. (냉장고에서 나온 반죽상태 사진)

도마 , 오븐

(오디잼) 오디와 설탕을 물이 나올때까지 졸인 후 레몬즙을 넣어 마무리한다.

냄비

(오디버터) 모든 재료를 휘핑기로 잘 섞어준다. 공기를 포집시켜주면 부드럽게 즐길 수 있다. 버터는 포마드상태(부드러운 상태)이면 좋다 예쁜모양으로 서빙한다

볼 , 휘핑기

(파스타 반죽)계량해둔 강력분과 노른자, 우유, 엑스트라버진 올리브오일을 볼에 넣고 한덩이가 될 때까지 치대준다. 겉이 매끈해지면 비닐을 싸 냉장고에서 1시간 휴지시킨다.
휴지시킨 파스타 반죽을 밀대로 밀고 제면기를 이용해 면을 만들어준다. (제면기가 없다면 밀대로 민 후 칼로 썰어준다.)

요리밀대 , 제면기

면은 두께에 따라 20초~2분간 삶아주고 건진 후 올리브오일을 도포한다.

스텐트레이

(뽕잎페스토)뽕잎을 잘 씻은 후 물기를 꼼꼼히 제거한다.

키친타올

호두는 불에 살짝 볶아 고소한 향을 돋구어준다.

볶음팬 , 조리주걱

파르미지아노 레지아노, 마늘을 잘 갈리도록 조각내준다.

도마 , 조리용나이프

뽕잎과 엑스트라버진 올리브오일, 호두, 파르미지아노 레지아노, 마늘, 레몬즙, 소금을 넣고 블랜더로 갈아준다. (소금은 기호에 따라 가감한다.)

블랜더

잎 페스토를 넣고 버무려 준다. 기호에 따라 리코타치즈, 오디, 뽕잎, 잣, 호두 등으로 데코레이션 해준다.

접시

팁-주의사항
신선한 뽕잎과 오디를 쓴다. 밀가루를 치댈 수록 파스타가 쫄깃해져요. 파스타를 삶고 올리브 오일에 도포하면 면이 안뿔어요 빵은 탄력 있게 둘굴리면 좋아요.

등록일 : 2024-05-21 수정일 : 2024-05-22

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#우리밀#오디#뽕잎#페스토파스타#깜빠뉴#양평#양평특산물
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