베이킹클래스#7. 스위스마카롱

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yena

베이킹클래스#7. 스위스마카롱

레시피는 좀 어려운데 내가 원하는 컬러로 다양한 모양을 낼 수 있으니 집에서 한번쯤은 만들어보고 싶은 마카롱입니다. 종류도 다양한데 오늘은 단단한 마카롱 만들기를 소개해 드릴께요^^ https://blog.naver.com/rkwhr83/223434499708

2인분 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[본반죽 재료]

아몬드파우더
100g 구매
슈가파우더
70g 구매
흰자
70g 구매
설탕
70g 구매
식용색소
소량 구매

[우유크림 필링]

조리도구

냄비
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믹싱볼
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거품기
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핸드믹서
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실리콘주걱
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짤주머니
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유산지
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오븐팬
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오븐
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노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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먼저 스위스 마카롱 본박죽 순서부터 알려드릴께요 흰자+설탕 혼합 후 거품기로 섞기 중탕으로 저으면서 섞고 50-52도 정도면 꺼내서 빠르게 젓기(47도까지)

냄비 , 믹싱볼 , 거품기

1번을 핸드믹서로 머랭 만들기(탄탄하게 만들어야 마카롱이 잘 붙음)

2번에 색소 2-3번 넣은 후 아몬드+슈가파우더 반절 넣고 칼날질로 섞기 다시 나머지 반절 파우더 넣기

실리콘주걱

생각보다 진한 색이어야 오븐 후에 원하는 색 나옴

짤주머니에 넣고 도안 모양대로 만들고 건조 시키기 (살짝)

짤주머니 , 유산지 , 오븐팬

너무 오래 건조 시키면 단단해져서 먹기 힘들어짐

오븐에 굽기 (150/150 15-17분 굽기)

뒤집어 식힌 후 마카롱 사이에 필링 넣기

다음으로 우유크림 필링 만드는 순서를 소개해 드릴께요 핸드믹서로 녹인 버터에 슈가파우더 / 생크림/연유 /바닐라에센스 순서대로 넣고 휘핑

생크림 2-3번 나눠서 2번에 넣고 휘핑 (중속!! 지방성이 강해 너무 오래 휘핑하면 분리됨)

: 먹지못한 마카롱은 냉동실에 얼렸다가 실온에 놔두면 처음 만든맛 그대로가 됩니다

스위스마카롱 관련 상품

등록일 : 2024-05-15 수정일 : 2024-05-16

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레시피 작성자About the writer

누구나 간단하게 만들수 있는 요리 방법을 하나씩 기록하는 자취녀의 요리 일기장

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#마카롱 #마카롱필림 #마카롱크림 #마카롱보관법 #마카롱만드는방법 #홈베이킹 #간식

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