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콩설기

매운 돼지갈비찜 만들기 편스토랑 류수영 레시피 술안주로 딱 좋아

류수영 돼지갈비찜 만들기는 기존에 우리가 일반적으로 생각하던 간장 양념의 돼지갈비찜이 아니라 매콤함이 곁들여진 갈비찜이라 매운 거 좋아하는 저는 더 맛있었어요. 메인 반찬으로 먹어도 좋은데요. 저는 술안주로 먹으니 아주 딱 좋았습니다. 갈비찜 다 먹고 난 후엔 걸쭉한 양념에 밥 볶아 먹기까지 진짜 전문점 느낌 절로 납니다.
4인분 90분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
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▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
돼지갈비는 냉동이 아닌 신선한 냉장 고기라면 물에 담가 핏물을 뺄 필요 없이 불순물만 제거하기 위해 두세 번 흐르는 물에 헹궈 주세요. 그리고 물기를 빼 줍니다.

믹싱볼

돼지갈비의 기름이 붙어 있는 쪽을 팬의 바닥에 닿게 올린 후 소금 2꼬집을 뿌린 뒤 기름이 나올 때까지 센 불에서 노릇하게 구워 주세요. 이때 자주 뒤적이지 말고 그대로 노릇해질 때까지 구워 주세요. 진짜 그냥 구워진 거 먹고 싶어질 만큼 냄새가 좋았어요. 그러나 꾹 참고 만들어 봅니다.

웍 , 요리집게

양파 1개는 채 썰고

도마 , 조리용나이프

양파 손질법

대파 2대는 송송 썰고

대파 손질법

청양고추는 나중에 음식 위에 올릴 건 얇게 송송 썰어 주시고요. 저처럼 매운 걸 좋아하시는 분이라면 두어 개 송송 썰어서 채소와 함께 넣어 주셔도 좋아요.
잘 구워진 돼지갈비에 설탕을 5T 뿌린 후 볶아서 겉면에 반지르르하게 설탕 코팅을 해 줍니다. 설탕량이 많은 것 같아 조금 줄였는데 나중에 먹어보면 정량을 다 넣게 되니까요. 처음 만들 때부터 그냥 5T 다 넣으시는 게 좋아요. 그래야 더 맛있습니다.

요리스푼

식초 1T를 넣어 잡내도 날려 줍니다.
간장 5T, 참치약 5T를 넣어 줍니다.
이때 돼지갈비를 한쪽으로 몰아 두고 진간장과 참치액을 넣은 후 바르르 끓으면 돼지갈비와 섞어 주세요.
고춧가루 3T를 넣고 섞어 주세요.
썰어 둔 파, 양파를 넣고
다진 마늘 듬뿍 3T, 케첩 2T를 넣고 강불에서 볶아 줍니다. 돼지갈비찜에 케첩이 들어간다고? 놀라시는 분들 있을 텐데 이게 신의 한수가 아닌가 싶어요.
양파 숨이 죽을 때까지 볶아 주시면 되고요. 양념이 바닥에 눌어붙지 않도록 바닥을 긁어가며 열심히 볶아 주셔야 된답니다.
재료들이 잠길 정도로 물 500ml를 붓고 후춧가루를 20바퀴 넣어 주세요. 가루로 된 후춧가루는 1/2t 정도 넣어 주시면 될 것 같아요.
뚜껑을 덮고 약불로 40분 조립니다. 40분 후 뚜껑을 열어 보면 돼지갈비는 푹 잘 익었고 국물은 자작하게 남아 있을 거예요.
뚜껑을 열고 5분 정도만 더 끓여 주면 양념이 걸쭉해진답니다.
전문점 느낌 물씬 나는 매운 돼지갈비찜 완성~

등록일 : 2024-05-13 수정일 : 2024-05-14

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레시피 작성자About the writer

콩설기

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