아삭아삭한 깍두기 만들기

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복덩이

아삭아삭한 깍두기 만들기

깍두기는 우리나라의 대표적인 김치 중 하나로 그 맛이 아삭아삭하고 시원해서 많은 사람들이 좋아하는 반찬 중 하나죠. 잔뿌리가 적고 끝 모양이 둥글고 통통한 무로 담은 깍두기를 김대석 세프 레시피대로 맛있게 깍두기 담그는 레시피를 공유하려 합니다.

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[주요 재료]

무
2kg 구매
천일염
2T 구매
뉴슈가
1/3T 구매
멸치 액젓
2T 구매
고춧가루
1/2컵 구매

[양념 재료]

양파
1개 구매
대파
2대 구매
사과
1/2개 구매
홍고추
5개 구매
생강
1/2톨 구매
마늘
8개 구매
새우젓
2T 구매
식은 밥
2T 구매

조리도구

도마
구매
조리용나이프
구매
주방필러
구매
대야
구매
믹서기
구매
채반
구매
위생장갑
구매
김치통
구매

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 멸치 손질법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 새우젓 보관법

조리순서Steps

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무를 깨끗이 세척하여 필러로 무 표면의 지저분한 부분만 손질한다.

도마 , 조리용나이프 , 주방필러

손질한 무를 반으로 자른다.

반 자른 무를 세워서 4등분 한다.

세로로 자른 무를 가로로 놓고 먹기 좋은 크기로 깍둑 썰어 줍니다.

깍둑썰기한 무에 천일염 2T, 뉴슈가 1/3T를 뿌려 골고루 섞어 40분간 절여준다.

무가 절여지는 동안 1~2번 골고루 뒤적여 준다.

대파는 반으로 갈라 썰어 멸치 액젓 2T를 넣고 40분간 절인다.

절인 액젓도 버리지 않고 사용합니다.

대파 손질법

믹서기에 준비한 양파 1개, 사과 1/2개, 홍고추 5개(건고추 사용해도 돼요), 생강 1/2톨, 마늘 8개, 식은 밥 2T, 새우젓 2T를 넣고 갈아준다.

*난 생강 대신 생강가루를 1/3T 넣었어요. *양파는 깍두기의 깊은 맛을 주고 *새우젓은 시원한 맛을 줍니다.

40분 절여진 무는 10분 정도 물기를 빼 줍니다.

물기 뺀 무에 고춧가루 1/2컵을 넣고 무에 색에 베게 버무려준다.

고춧가루로 잘 버무려진 깍두기에 양념을 붓고, 대파 절인 것 국물과 같이 넣어 버무려 줍니다.

짜잔~ 완성된 모습입니다. 넘 맛있어 보여요.

*바로 김치냉장고에 넣으면 숙성과정이 없어서 맛이 좀 덜하겠지요. 김치냉장고에 바로 넣지 마세요~^^

완성된 깍두기를 그릇에 담아 봅니다.

: 완성된 깍두기는 베란다에서 하루 보관하고 냉장고에 넣어 3~4일 보관 후 먹습니다. 무의 아삭함과 고춧가루의 매콤한 맛이 어우러져서 어떤 식사와도 잘 어울리는 반찬입니다. 직접 담근 깍두기로 맛있는 식사 즐기시고 여러분의 식탁이 더 풍성헤지길 바랍니다. *바로 김치냉장고에 넣으면 숙성과정이 없어서 맛이 좀 덜하겠지요. 김치냉장고에 바로 넣지 마세요~^^

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등록일 : 2024-04-27 수정일 : 2024-04-29

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레시피 작성자About the writer

친정 엄마와 시어머니의 손맛을 전수받아 가족들의 건강하고 맛있는 밥상을 준비하는 집밥 요리입니다. 많이 놀러 와 주세요~^^

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#아삭아삭한 #깍두기 #담그는 #법 #만들기 #무 #좋은 #무를 #고르는 #방법 #김대석 #세프

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