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Tina소울푸드

망초나물 무침 만드는법

여름이면 하얀 꽃잎에 노란 꽃술이 동그랗게 들어 앉아 꼭 계란 흰자 안에 들어 있는 노란 노른자 같다고 해서 계란꽃이라고도 불리는 개망초가 요즘 여린 순이 자라고 있어서 여린 순을 잘라 나물을 해먹을 수 있어요. 개망초는 망초와 비슷하지만 망초는 안개꽃에 가깝게 꽃이 더 작고 꽃송이들이 더 밀집되어 무더기처럼 피어나요. 망초꽃은 주로 물가에 피고, 개망초 꽃은 평지 들에 많이 피어서 우리가 흔히 보는 건 개망초꽃이예요. 한가하게 산책겸 망초나물을 뜯어 왔어요. 첨에는 한 줌만 뜯어서 조금만 요리하려고 했는데 그만 뜯어야지 하면 앞에 또 잔뜩 있고 ~ 그만 가야지 하면 또 앞에 있고 ~ 그러다 보니 양이 제법 되더라구요. 망초 줄기를 꺾어서 만드니 망초대나물이라고도 해요. 망초나물이 젤 부르기 좋은 거 같아요. 망초순을 뜯을 때 망초순에서는 향긋한 풀냄새가 나요. 옅은 라일락 향 같기도 하고, 자스민 향 같기도 하고 기분 좋은 연한 향기가 손에 배어 있어 자꾸 손을 코에 대고 냄새를 맡게 되더라구요. 망초나물은 약간 수분기가 적고 쓴맛이 있어요. 맛은 머위랑 거의 흡사해요. 쓴맛이 나는 것도 그렇고 망초순에서 나는 맛도 머위랑 비슷해서 망초를 안 먹어봤으면 머위를 데쳐 무쳐 놓았다 생각하면 비슷할 거예요. 쓴게 약이다 생각하고 그냥 먹을 수도 있지만 쓴맛이 부담스러우면 데쳐서 1-2시간 정도 찬물에 담가 쓴맛을 우려내면 맛있는 망초나물을 먹을 수 있어요. 고소한 나물 양념에 야생의 풀이 맛있는 나물로 변신했어요. ​
2인분 120분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 까나리액젓 조리법까나리액젓 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
망초 윗부분 연한 순을 따서 모아요.
망초나물을 식초 2스푼 탄 물에 10-20분 정도 담가 소독해요.

믹싱볼

망초를 2-3번 씻어 헹궈 체에 받쳐 물기를 빼주세요.

채반

냄비에 물을 붓고 끓으면 소금 1/2스푼을 넣어요.

냄비

망초을 넣고 잘 섞이도록 젓가락으로 뒤적거려 주고 40초 정도 데쳐 주세요.

요리젓가락

망초를 건져 찬물에 헹궈 주세요.
찬물에 1 - 2시간 정도 담가 쓴맛을 우려 내요. 약간 먹어 보고 쓴맛의 정도를 체크해요. 중간에 물을 1-2번 갈아 주세요.
망초를 체에 건져 두손으로 물기를 짜주세요. 약간 촉촉하다 싶을 정도로 수분을 머금게 짜줘야 나물이 퍽퍽하지 않아요.

채반

망초에 국간장, 액젓 먼저 넣고 조물조물 간이 배게 무쳐 주세요.
참기름 , 참깨 넣어 주세요.
간이 고루 잘 배이도록 조물조물 무쳐 주세요.

위생장갑

팁-주의사항
- 망초의 쓴 맛을 없애려면 망초를 데친 뒤 찬물에 1-2시간 담가 쓴맛을 우려내요. 중간에 물을 한 두번 갈아 주세요.

등록일 : 2024-04-24 수정일 : 2024-04-25

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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