편스토랑 이정현의 버섯 페스토 만들기

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편스토랑 이정현의 버섯 페스토 만들기

오늘은 편스토랑에서 이정현이 버섯 페스토를 만들더라고요 버섯으로 페스토 만들 생각을 했을까요 정말 신박하고 맛있을 것 같아요 냉장고에 여러 종류의 버섯이 있어 바로 따라 만들었어요 버섯의 졸깃한 식감과 영양성분도 풍부하고 천연 감칠맛으로 만들어 놓으면 양식 요리에 활용 가능하고 궁금해지는 맛입니다

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

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버섯은 느타리와 표고 양송이 그리고 팽이버섯까지 4가지로 준비했어요 버섯은 여러 가지로 섞어 넣으면 풍미가 더 깊어진다고 해요 냉장고에 있은 버섯으로 해도 좋아요 그리고 저는 트러플 소스가 있어서 넣으려고 꺼냈어요

표고버섯은 밑동을 제거하고 양송이는 껍질을 벗겨서 흐르는 물에 살짝만 씻어서 준비했어요

도마 , 조리용나이프 , 채반

버섯 손질법

표고버섯 양송이버섯 팽이버섯을 볶기 좋은 크기로 자르고 두꺼운 느타리버섯은 손으로 찢어 놓아주세요

잣은 팬에 살짝만 볶아서 준비해요

볶음팬 , 요리스푼

달군 팬에 트러플오일을 2스푼 정도를 넣고 버섯을 넣어 숨이 죽을 때까지 살살 저어 주세요 숨이 죽었으면 버섯에 소금과 후춧가루까지 갈아서 넣고 수분이 날아갈 때까지 15분 정도 볶아줍니다 이정현 님 은 마늘을 볶다가 버섯을 넣으시고 월계수 잎까지 넣었는데 저는 마늘을 생으로 넣고 갈으면 마늘 풍미가 더 깊어서 생으로 넣었어요 그리고 월계수향이 강해 트러풀과 안 어울려서 월계수 잎을 생략하고 대신 트러풀 소스가 있어서 첨가해 만들었어요 버섯 오일 잣 치즈 베이스로 취향껏 만드셔도 될 것 같아요

볶아놓은 버섯이 한 김 식었으면 믹서기에 넣고 볶아놓은 버섯을 넣고 마늘도 5톨 정도 다지듯 썰어 넣고 잣과 트러플오일을 넣고 저는 여기에 트러플 소스도 50g 넣었어요 트러플오일의 양은 취향껏 가감해서 조절해도 됩니다

마지막 그라나 파다노 치즈까지 넣고 후춧가루도 갈아 넣어 믹서기에 드르륵 갈아주세요

버섯 페스토가 완성되었어요 소독된 병에 꼭꼭 눌러 공기가 닷지 안도록 담아주세요 버섯 페스토로 크림이나 오일 파스타를 만들어도 좋고 방송에서처럼 피자나 빵에 발라서 먹어도 좋고 다양하게 활용 가능한 소스인 것 같아요

: 방송에서는 마늘을 볶다가 버섯을 볶으시더라고요 저는 레시피 대 안 하고 생마늘을 3~5톨 정도 생으로 넣고 잣도 두 배로 40g 넣고 트러 풀 소스까지 넣어 풍미가 훨씬 좋아졌어요 또한 트러풀과 월계수잎 향이 안 어울릴 것 같아서 월계수잎은 생략했어요 양식 요리에 활용해 보세요

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등록일 : 2024-04-21 수정일 : 2024-04-22

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요리재능발견

홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥

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