#도토리가루요리 #도토리묵쑤기 #도토리묵양념장만들기 #도토리묵만들기 #100%도토리묵

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강철새잎

#도토리가루요리 #도토리묵쑤기 #도토리묵양념장만들기 #도토리묵만들기 #100%도토리묵

도토리가루로 만드는 도토리묵!! 예전 오마니가 진짜 잘 만들어 주셨는데, 이제는 어떻게 만드는지도 여쭤 볼 수도 없습니다. 그래서 모든 정보를 총동원해서는 만들어 보았는데~~ 1차는 완전히 실패!!! 오마니께서도 도토리묵 실패하기 쉽다고 하셨는데, 역시나 실패하고는 죄다 버리고 다시금 처음으로 돌아가서 신중하게 2인1조가 되어서 만들었습니다. 아주아주 잘 만들어졌습니다. 탱글탱글하니 튕겨지는 느낌!! ^^ 도토리의 진한 향과 씁쓸한 맛이 역시나 이것이 도토리묵이구나 싶었습니다. 그 씁쓸한 맛을 제거하는 방법과 너무 진하지 않은 향을 좋아하신다면 물의 양조절을 알려 드립니다. ^^

6인분 이상 120분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

도토리가루
500g
물
2.5L
소금
1큰술
참기름
3큰술

[양념장재료]

고춧가루
3큰술
다진마늘
2큰술
쪽파
80g
꽃게맛 간장
2큰술
멸치액젓
2큰술
양조간장
2큰술
매실액
2큰술
설탕
4큰술
현미식초
6큰술
볶음깨
1큰술

조리도구

냄비
주걱
면기
사각용기
도마
조리용나이프
접시

노하우

▶ 도토리가루 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 간장 조리법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 양조간장 조리법

▶ 매실액 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 깨 조리법

조리순서Steps

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도토리묵에 올려질 양념을만들어 줍니다. 미리 만들어 놓고는 숙성을 시켜 준 것입니다. 도토리해물파전에 찍어 먹는 양념장으로도 사용했었죠. ^^

도토리가루입니다. 500g인데 모두 사용하게 된다면, 물의 양은 5~6배를 넣어 주어야 합니다. 조금더 연한 느낌의 도토리묵을 만들고자 하신다면 6배!! 진한 도토리의 씁쓸한 맛과 향을 느끼고 싶으시다면 5배의 물을 넣어 주시면 됩니다.

도토리가루를 넣어 주고, 물 2/5리터를 부어서 잘 섞어 줍니다. 아직 불을 가하지 않은 상태입니다. 미리 잘 가루가 풀어지도록 섞어 줍니다.

이제 계속해서 한쪽 방향으로 저어주는 반복된 작업만이 남았습니다. 처음에는 강불에서 팔팔 끓여 줍니다. 너무 센불은 아니고 약한 강불이면 좋겠네요.

활화산처럼 몽글몽글 거품이 올라 올때까지 계속해서 저어 줍니다. 도토리묵을 쑤는 것은 진정한 노동입니다.

기포가 올라오게 되면 바로 약불로 옮겨 줍니다. 그리고 거품기로 바꿔주고는 한쪽 방향으로 저어 줍니다. 농도가 짙었기에 저어 주는데에 상당한 팔목의 힘이 필요합니다. 2인 1조가 되어서 주어 주었습니다. 저는 도저히 힘으로는 계속 버티지를 못하겠더군요. ㅠㅜ

다 되었는지를 확인하고자, 찬물에 한수저를 떠서 떨어 뜨려 보았습니다. 완벽하게 굳어지는 모습을 보입니다. 도토리묵이 다 된 것이니 재빠르게 통에 담아 두어야 합니다. 미리미리 통을 준비해 놓으셔야 합니다. 그렇지 않고 지금에서야 통을 찾고 꺼내 놓으면 이미~~~ 도토리묵은 냄비에서 다 굳은 상태가 되어 버립니다.

통에 담아 주고는 윗면을 정리하고 밑면을 퉁퉁 치면서 평평하게 골고루 펴 줍니다.

윗면이 거칠어 질 수 있는데, 그것은 나중에 굳은 후에 썰어내면 되는 것이고요. 실리콘주걱이 있으시면 그것으로 평평하게 만드셔도 되고, 랩을 씌워서는 평평하게 만들어 주셔도 좋지만, 그냥 두셔도 전혀 문제가 되지는 않습니다.

밤에 만들어서 찬바람이 솔솔 불어오는 통풍이 잘되는 곳에 도토리묵을 놓고는 아침새벽에 일어나서 확인하니~~ 정말 탱탱 그자체로 아주아주 잘 되었습니다. 옆에 붙어 있는 도토리묵을 살짝 먹어 보니, 진한 도토리의 씁쓸하고 쓴맛이 감도네요. 이럴때에는 찬물에 담궈 놓아 주시면 됩니다.

탱탱하게 뭉쳐진 도토리묵을 뒤집어 줍니다. 아주 탱탱하니 튕겨져 나올 것 같습니다.

1차로 차가운 물을 넣어서 도토리의 씁쓸하고 쓴맛을 제거시켜 줍니다. 4~5시간 정도는 담궈 놓았습니다. 더 오랫동안 담궈 놓으셔도 됩니다. 모두 사용할 것이 아니라면 찬물에 담궈 놓고 냉장고에 넣어 보관하시면 먹을때에 꺼내어서 드시면 됩니다.

도토리묵 한덩어리는 썰어서 완성접시에 담은 후에 만들어 놓았던 양념장을 위에 뿌려 줍니다. 직접 만든 100% 도토리가루인 도토리묵 완성입니다. 양념장은 원하는데로 넣어 주시면 됩니다.

등록일 : 2024-04-19 수정일 : 2024-04-19

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레시피 작성자About the writer

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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