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Tina소울푸드

참나물 앤초비 파스타 만드는법

전에 생멸치 싱싱한 걸 사서 엔초비를 만들어 냉장 보관해 놓고 필요할 때 꺼내 먹고 있어요. 오늘은 엔초비를 다져 볶아 넣고 감칠맛 나는 오일 파스타를 만들었어요. 편스토랑에서 봤던 레시피 참고해서 요즘 한참 싱싱한 참나물을 고명으로 듬뿍 올렸어요. 참나물을 같이 먹으니 향이 좋더라구요. 짭쪼롬하고 감칠맛 나는 엔초비와 소금을 넣고 삶은 면수를 부어 간을 맞추니 따로 소금간을 할 필요는 없어요. 다만 파스타의 감칠맛을 끌어올리기 위해 소스랑 면을 섞어 줄 때 굴소스 1스푼을 넣어 주세요. 굴소스 1스푼이면 웬만한 이태리 레스토랑 오일 파스타 맛보다 훨씬 맛있어요. 엔초비를 볶아 멸치 감칠맛이 짭쪼롬하게 나고 굴소스로 감칠맛을 한번 더 업그레이드 시킨 참나물 엔초비 알리오올리오 파스타였어요. (앤초비 만드는 방법은 제 예전 레시피나 블로그 참조하시면 되요.)
2인분 20분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 포도씨유 조리법포도씨유 조리법
▶ 올리브유 조리법올리브유 조리법
▶ 참나물 손질법참나물 손질법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
참나물을 식초 탄 물에 10분 정도 담갔다가 씻어 주세요.

믹싱볼 ,

참나물 손질법

씻은 참나물을 체에 받쳐 물기를 뺴주세요.

체

마늘을 저며 썰어 주세요.

도마 , 조리용나이프

마늘 손질법

엔초비는 3개 정도만 꺼내 사용해요.

밀폐유리용기

엔초비를 잘게 썰어 주세요.
냄비에 물을 끓여 주세요. 물이 끓으면 굵은 소금 1스푼을 넣어 주세요.

냄비 , 조리용스푼

면을 펼쳐 넣어 10분 정도 삶아 주세요.

파스타 삶는법

면을 삶는 동안 프라이팬에 오일을 두르고 마늘을 구워 주세요.

프라이팬

바삭한 마늘 플레이크 토핑용으로 구운 마늘을 반 정도 덜어 놓아요. 올리브 오일을 넣고 볶으면 마늘이 바삭한 식감이 없더라구요.
구운 마늘에 올리브 오일을 넣고 엔초비를 볶아 주세요.
페퍼론치노를 썰어 넣어 같이 볶아 주세요. 파스타면이 다 삶아 질 때까지 엔초비 볶은 소스 불을 끄고 대기해 놓아요.
면이 다 삶아 지면 올리브 오일 소스 불을 켜고 소스팬에 면을 건져 바로 넣어요.
면 삶은 냄비에서 소스 팬으로 바로 이동중인 삶은 파스타면이예요. 면수도 같이 넣어 주세요. 촉촉한 파스타를 원하면 면수를 넉넉하게 넣어 주세요. 면수가 짭짤해서 파스타간을 하는 역할도 하고 촉촉한 느낌도 줘요.

조리용집게

굴소스 1스푼 넣고 후추 뿌리고 잘 섞어 주세요.
마늘쫑도 송송 썰어요.

마늘쫑 손질법

송송 썰어 놓은 마늘쫑을 넣어요.
파스타를 긴 집게로 돌돌 말아 셋팅해요.
마늘 플레이크와 참나물을 고명으로 올려 주세요.

접시

팁-주의사항
- 오일 파스타에 굴소스 1스푼 넣어 주면 감칠맛이 폭발해요.
- 참나물을 신선하게 토핑해도 맛있지만 썰어 넣고 볶아서 먹으면 참나물을 더 부드럽게 많이 먹을 수 있어 좋더라구요

등록일 : 2024-04-19 수정일 : 2024-04-19

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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