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밥심은국력

눈개승마 채개장

눈개승마 채개장
30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
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▶ 양파 손질법양파 손질법
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조리순서Steps
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두릅하고 비슷하게 생겼죠? 두릅으로 아시는 분들도 있죠.눈개승마 요리를 해볼게요. 질긴 겉잎만 한번 벗겨주고 누런 잎은 제거해요.
냄비에 물을 넉넉히 넣고 끓으면 소금 한 큰술을 넣은 뒤 눈개승마 줄기부터 데쳐요. 줄기가 더 억세니까요. 그런 다음 잎부분을 넣어 데쳐요. 줄기가 부드러워지면 꺼내서 찬물에 담궈요. 찬물에 2시간 정도 담궈두세요. 그런 다음 맑은 물에 헹궈요. 오래 담그는 이유는 독성이 있을 수 있기 때문입니다. 원추리 나물도 데쳐서 오래 담그는 이유가 똑같아요.

냄비 , 조리주걱

말린 표고버섯을 준비해요.

볼

표고버섯 손질법

800ml의 물을 붓고 표고 버섯 을 불려요. 접시를 넣어 버섯이 뜨는 걸 방지해요. 부들부들해지면 굵게 채를 썰어요. 삼나물과 같은 모양으로 만들기 위해서요.
표고버섯 불린 물에 마른 다시마 3장을 넣어 채수를 만들어요.

계량컵

마른 표고버섯 가루가 남아 있기 때문에 고운 체에 걸러줍니다. 다시마도 걸러주고요.
눈개승마는 숟가락에 올라갈 수 있는 길이로 잘라줍니다. 물기를 한번 짜줍니다.

도마 , 조리용나이프

양파는 채썰고 대파는 5cm 길이로 잘라서 갈라줍니다.

볼

양파 손질법

볼에 눈개승마, 대파, 불린 표고 버섯, 양파 등을 넣어줍니다.
양념은 다진마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1/2큰술, 후춧가루 약간을 넣어 섞어요.
양념을 넣어 잘 버무린 후 20분 정도 재워요.

위생장갑

냄비에 고추기름 2큰술을 넣고 버무린 채소들을 다 넣고 볶아줍니다. 그리고 표고 다시마 불린 물을 채소가 잠길 정도로 넣어요.
끓기 시작하면 채수를 총 세 번에 나눠서 넣어요. 한번에 다 붓고 끓이면 맛이 덜해요. 총 800ml의 표고다시마 불린 물입니다. 까나리액젓 1큰술을 넣어 감칠맛을 살려요. 멸치액젓, 참치액젓 다 됩니다.
마지막 간은 소금으로 하세요. 꽃소금 1큰술입니다. 고기가 없어 육개장이 아닌, 채소로 만든 채개장입니다.생눈개승마를 사용했는데요. 말린 눈개승마, 즉 묵나물을 불려서 만들어도 좋지요.
눈개승마 채개장 완성!고추기름이 들어가서 더욱 맛이 좋아요.고기 맛이 나는 눈개승마. 제철인 봄에 나는 눈개승마, 꼭 드셔보세요. 영양도 많고 세 가지 맛이 나는 독특한 나물입니다.

국자 , 대접

등록일 : 2024-04-12 수정일 : 2024-04-12

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

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