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강철새잎

#소고기요리 #소고기산적꼬치구이만들기 #산적꼬치구이만들기 #산적양념만들기 #적뜻은구이

크래미전은 근래에 유행하는 전과 비슷한 꼬치전이라면 이번에 하는 산적꼬치는 설때나 추석때에 제사상에 올려질 법한 꼬치입니다. ​ 꼬치전에는 별다른 것이 꽂아지는 것은 아니고, 산적용 소고기와 대파가 필요하며, 이 두가지를 꼬챙이에 꽂아서는 양념을 발라 주고는 구워 주는 것입니다. ​ 꼬치전이 아닌 꼬치구이입니다. 산적꼬치구이!!! 원래는 잣가루를 뿌려 주는 모양새가 전통의 방식이겠죠. 잣가루는 없으니 그냥 고기와 대파로 꽂아 만든 산적꼬치구이입니다.
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
산적용 한우입니다. 큼지막한 크기이기 때문에 불필요한 부분들을 정리하고 썰어 준비해 놓아야 합니다.
비계며, 힘줄을 제거하고 꼬챙이에 끼울 정도의 크기로 썰어서 준비합니다.

도마 , 조리용나이프

대파는 대부분 흰부분쪽을 사용합니다. 단단한 쪽으로~~ 4~5cm 정도의 길이로 썰어서 준비합니다.

대파 손질법 레시피

이쑤시개를 이용해서 대파, 산적고기, 대파, 산적고기 순으로 꽂아 줍니다. 물론 이 순서는 바꾸셔도 상관없습니다. 대파부터 고기부터.. 그리고 갯수도 상관없습니다. 원래의 꼬치의 모양은 이렇지만, 원하는 재료에 따라 달라질 수 있으니까요.

위생장갑 , 이쑤시개

모두모두 이쑤시개에 꽂아 주었습니다. 남은 재료없이 꽂아야 하니까, 대파가 많을 수도 있고, 고기가 많을 수도 있습니다.
양념을 준비합니다. 꼬챙이에 꽂아 놓은 산적꼬치를 양념에 재워 놓아야 합니다. 간장, 매실액, 맛술, 조청, 다진마늘, 다진생강, 후추를 넣어서 잘 섞어 줍니다. 맛은 단짠입니다.

소스볼

산적꼬치를 하나하나씩 담궜다가 빼 주고는 반복해서 모두 양념에 재워 놓습니다.
양념을 발라 준 산적꼬치구이입니다. 일단, 재워 놓습니다. 반나절 정도 재워 놓으면 대파에도 고기에도 충분한 양념의 간이 입혀 집니다. 적어도 1시간 이상은 재워 놓는 것이 좋습니다.
센불에서 팬을 달군 후에 기름을 두르고 중불로 옮겨서는 재워 놓은 산적꼬치를 구워 줍니다.

프라이팬 , 뒤집개

고기가 제대로 익으면 완성입니다. 앞뒤로 한두번씩만 뒤집어서 구워 주세요. 육즙이 빠져 나오지 않도록요. 최상의 방법은 인내를 가지고 핏물이 올라 올때까지 기다렸다가 뒤집어서 마져 밑면을 구워 주시면 됩니다. 그럼 질기지 않게 잘 구워진 산적꼬치구이를 드실 수 있습니다.
대파가 양념에 잘 입혀서는 구워지니 단맛이 강해졌습니다. 함께 고기랑 먹으니 고기와 대파의 조합이 정말 맛있는 산적꼬치구이 완성입니다. 대파도 한몫을 하는 맛이였습니다. 단짠단짠한 고기의 맛도 좋고요.

접시

등록일 : 2024-03-27 수정일 : 2024-03-27

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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