냄새하나 안나는 쫄깃하고 깔끔한 #소갈비찜 만들기

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청담거사

냄새하나 안나는 쫄깃하고 깔끔한 #소갈비찜 만들기

냄새하나 안나는 쫄깃하고 깔끔한 소갈비찜 만들기

90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

소갈비
2Kg
밤
10개
대추
10개
당근
2개
표고버섯
4개
설탕
1/2컵

[양념]

미림
1컵
양조간장
2컵
설탕
1/2컵
마늘
2수저
생강
1수저
후추가루
1스푼
참기름
2수저

조리도구

도마
조리용나이프
믹싱볼
냄비
조리용스푼
접시

노하우

▶ 소갈비 손질법

▶ 소갈비 조리법

▶ 소갈비 보관법

▶ 밤 손질법

▶ 밤 조리법

▶ 밤 보관법

▶ 당근 손질법

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▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

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▶ 마늘 조리법

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▶ 참기름 보관법

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대추와 함께넣을 재료들도 준비하고 당근은 각지지않게 사각면을 돌려깍아줍니다.(그래야 끓일때 부서져 지져분해지지않아요)

울 사부님 비법입니다. 물 2L 정도에 흑설탕 반컵을 넣어주면 보통 2시간이상 담궈놓아야되는데 약 3~40분정도면 끝. 과학적으로도 삼투압현상 때문에 더 빨리 빠집니다.

소갈비를 구입해오면 먼저 흐르는물에 한번씻어 설탕 푼 물에 담궈 둡니다.30~40분~~ 더 빼지않아도 또 울 사부님 팁이 있지요

소주 한병을 붓고 한번 튀기듯 끓여주면 잡내가 어느정도 없어지는데요. 청다미 늘 먹어보면 누린내에 누짜도 못찾겠더군요.

그런다음 흐르는물에 씻어주고

들통에 갈비를 넣고 찬물을 반쯤넣고 한번 끓여줍니다. 그 사이 소갈비 양념을 해 주세요.

소 갈비찜 양념- 미림 1컵, 양조간장 2컵, 설탕 반컵, 마늘 2수저 ,생강 1수저, 후추가루 1스푼, 참기름 2수저

만들어 놓은 양념을 붓고 가끔 뒤적뒤적~~ 약 30분이상 푸욱 끓여줘야 되는데요.

국물이 반 이상 줄어들면 불을 중불로 줄이고 표고버섯부터 넣어줍니다. 갈비들이 먼저 익겠다고 바글바글~~

촉촉하고 깔끔하게 잘 익어갑니다.

국물을 퍼 올려 갈비를 적셔주며 끓입니다.

그럼 이렇게 야들 야들하며 잡내 하나도 안나는 갈비찜이 만들어 지는데요. 배와 양파를 갈아넣지 않아 깔끔하면서도 단맛이 충분히 배여있는 갈비찜이 만들어졌네요.

일단 그릇에 담아 내 줍니다.고명으로 지단을 올려주면 누구나 좋아하는 갈비찜이 눈 앞에 펼쳐집니다.

등록일 : 2024-02-09 수정일 : 2024-02-14

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