얼큰단백 [닭개장]

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이급식

얼큰단백 [닭개장]

안녕하세요! 이급식입니다. 오늘은 단백하고 얼큰하게 닭개장을 만들어 보겠습니다. 그럼 밥하러 가! 보시죠!

6인분 이상 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료 60인분]

닭
3kg 구매
무
2kg 구매
대파
8개 구매
통마늘
20개 구매
통후추
30알 구매

[양념 60인분]

식용유
100ml 구매
다진마늘
100g 구매
고춧가루
200g 구매
다시다
50g 구매
소금
50g 구매
후추
50g 구매

조리도구

냄비
구매
밧드
구매
조리주걱
구매
도마
구매
조리용나이프
구매
국자
구매
대접
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노하우

▶ 닭고기 손질법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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닭을 찬물에 끓여 육수를 내고 (육수 낼 때 통수추,통마늘,대파를 넣고 끓여주세요.)

닭고기는 찢어서 준비해 줍니다.

팬에 식용유를 넣고 마늘을 볶다가 고춧가루, 다시다, 소금, 후추를 넣고 볶아 준비해 줍니다.

나박나박 썬 무를 양념과 볶아줍니다.

도마 , 조리용나이프

닭고기도 넣고 볶아 줍니다.

닭 육수를 넉넉히 넣고 크게 썬 대파를 넣고 끓여줍니다.

: 60인분기준입니다. 닭을 삶을 때 통후추나 통마늘을 넣고 끓여주셔도 좋습니다.

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등록일 : 2024-01-04 수정일 : 2024-01-04

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#급식 #간단 #초간단 #학교급식 #단체급식 #오늘급식 #급식메뉴

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