독일 크리스마스쿠키 렙쿠헨 만드는법

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Tina소울푸드

독일 크리스마스쿠키 렙쿠헨 만드는법

독일 크리스마스 진저브레드 쿠키 렙쿠헨을 먹었는데 너무 맛있어서 그 맛을 기억하며 렙쿠헨을 구워 봤어요. 과일향과 여러가지 기분좋은 향신료(생강, 시나몬, 정향, 넛맥등) 나면서 꾸덕하니 맛있어요. 이것 저것 검색해 봤는데 다 레시피가 달라서 고민하다 그냥 내 스타일로 만들어 보기로 했어요. 렙쿠헨의 레시피가 지역마다 가정마다 달라서 여러가지 일 수 밖에 없는 거 같아요. 먹어 봤던 렙쿠헨의 맛을 기억하며 비슷한 질감과 비슷한 향을 내면 될 거 같아요. 촉촉하고 꾸덕한 느낌이 드는 쿠키라서 설탕 대신 꿀을 넣고 밀가루 보다는 견과류 (아몬드)를 갈아서 넣고 버터를 녹여 넣어 질척한 느낌의 반죽을 만들어야 하고 향을 내기 위해서 오렌지나 레몬 얇은 껍질을 설탕에 절여 갈아 넣고 넛맥과 시나몬과 정향을 넣었어요. 평생 안 써봤던 넛맥도 사고, 귤 껍질 벗겨 하얀 껍질 부분 깎아 내고 겉껍질만 얇게 썰어 설탕에 졸인 다음 갈아서 준비했어요. 시행착오 겪으며 레시피는 조금씩 수정했어요.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

[쵸코 아이싱 재료]

쵸콜릿
200g 구매
다진 아몬드
2큰술 구매

조리도구

믹싱볼
구매
도마
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조리용나이프
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프라이팬
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조리용스푼
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믹서기
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휘핑기
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조리용스패츌라
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오븐팬
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종이호일
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오븐
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식힘망
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전자레인지
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노하우

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▶ 생강 보관법

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▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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귤을 식초와 베이킹소다 탄 물에 30분 담가 소독하고 껍질만 까서 준비해요.

귤껍질의 흰부분은 저며내고 얇은 겉껍질만 썰어 놓아요.

도마 , 조리용나이프

마른 프라이팬에 중불에서 설탕과 귤껍질을 넣고 설탕이 녹을 때까지 기다려요.

프라이팬 , 조리용스푼

설탕이 어느 정도 녹으면 저어서 귤껍질에 설탕이 붙어 굳게 해주세요.

아몬드 가루, 귤껍질, 건생강, 정향을 믹서에 갈아 주세요.

계란과 버터는 실온에 30분 이상 꺼내 놓아요. 버터는 전자레인지에 1분 정도 돌려 사용해요. 전 너무 녹아 버렸는데 이 정도로 녹이지 않아도 돼요.

전자레인지

계란과 설탕을 50g을 조금씩 넣으면서 휘핑기로 크리미하게 저어 놓아요.

밀가루와 베이킹파우다, 소금을 섞어 놓아요.

모든 재료를 용기에 넣고 다진 호두와 넛맥과 시나몬, 바닐라오일 넣고 스패츌러로 잘 섞어 주세요.

믹싱볼 , 조리용스패츌라

약간 질척질척한 질감이 나는데 질척거린 반죽이 꾸덕한 맛을 내요. 버터가 굳으면 좀 덜 질척거려요. 반죽은 비닐에 넣거나 비닐을 덮어 실온에서 하루 숙성하거나 냉장고에서 간단하게 1시간 정도 숙성시켜요.

쿠키틀에 종이 호일을 깔고, 쿠키 반죽을 한덩어리씩 덜어 가운데 봉긋하게 토닥토닥 모양을 만들어서 올려 놓아요.

오븐팬 , 종이호일

오븐을 180도로 예열해 놓고 쿠키 팬을 넣고 10분 정도 구워 주세요.

쿠키를 꺼내 식혀 주세요.

쵸코 아이싱을 만들기 위해 쵸콜렛과 아몬드 다진 걸 중탕으로 중불에서 녹여 주세요.

쿠키 뒷면에 꼬챙이나 이쑤시개를 꽂아 녹은 쵸콜렛에 앞면을 담가 쵸콜릿을 코팅해 주세요.

조심스럽게 뒷면을 망에 닿게 놓고 쵸콜렛이 굳을 때까지 놔두세요.

하나씩 쿠키봉투에 넣어 실온에 놔두고 먹어요. 예쁘게 포장해서 선물해도 좋구요.

: -밀가루 양은 줄이고 견과류(아몬드)를 갈아서 쿠키를 만들면 훨씬 고소하고 질감도 더 꾸덕하고 맛있어요. -쵸코 아이싱할 때 이쑤시개나 꼬챙이를 활용하면 손에 덜 묻고 쵸콜렛 낭비도 적어요.

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등록일 : 2023-12-13 수정일 : 2023-12-18

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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요리 후기 1

Zoe 2023-12-15 20:38:50

꾸덕하고 견과류맛이 많이나서 좋아요🩵 먹다보면 은은하게 귤향이 나는게 느끼하지않고 넘맛있어요 무엇보다 글루와인과 함께먹으니까 뮌헨의맛입니다🩵🩵추억을 생각하며 잘먹겠습니다 ㅎㅎ

쉐프의 한마디2023-12-18 08:59:27

귀국길이 넘 고생스러웠다는 얘기 듣고 넘 안스러웠는데 또 독감까지 걸리셨다고 ㅠㅠ 따끈하게 데운 글뤼바인 마시고 감기도 낫고 그러길 바라는 마음이예요~^^ 저도 같이 했던 시간을 요리하면서 추억하고 좋았어요~^^

댓글 0

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