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쿡따라

대파요리 국물요리 채식육개장 파개장 대파육개장 버섯육개장

고기 넣지 않고 파와 버섯 넣고 만든 얼큰한 파개장입니다
5인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 건표고버섯 손질법건표고버섯 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
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▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
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재료 준비해 주세요~
물에 큼직하게 썰은 건표고버섯과 다시마 넣고 30분~1시간 정도 담가 채식 육수를 내 주세요~

믹싱볼

말린 표고버섯이 없으면 생 표고버섯 사용하고 다시마만 물에 담가 다시마육수내 사용하면 됩니다

깨끗이 씻은 대파는 4~5Cm 정도 되는 길이로 썰어 주세요~

도마 , 조리용나이프

끓는물에 썰어 둔 대파 넣고 1~2분 정도 데쳐 건진 후 찬물에 한번 헹궈 물기 빼고 볼에 담아 주세요

냄비 , 조리주걱 , 채반

파를 바로 사용해도 되는데 끓는 물에 한번 데쳐 파의 파란부분의 끈끈한 진액을 빼주고 파개장 만들면 오래 끓여도 국물이 걸쭉해지지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있답니다

적힌 분량의 다진마늘, 고춧가루, 된장, 참기름을 넣고 조물 조물 버무려 밑간을 해 두세요~

입맛에 따라 양념은 가감해 넣고 매운맛 좋아하시면 고춧가루는 더 넣어도 됩니다

양파는 먹기 좋게 썰어 두시구요~
냄비에 고추기름 2스푼 정도 두르고 밑간해 둔 파를 넣고 1분 정도 볶다가 채수육수를 붓고 불린 표고버섯과 양파를 넣어 주세요~
뚜껑 닫고 센불에서 끓어 오르면 중약불로 줄인 후 15분 정도 보글 보글 끓여 주세요~
적힌 분량의 멸치액젓과 국간장을 넣고 간을 본 후 부족한 간은 소금으로 맞춘 후 후추 약간 톡톡해 주세요~
한소끔 더 후루룩 끓여 주면 얼큰한 파개장 완성입니다

취향에 따라 계란 한개 풀어 드셔도 좋습니다

팁-주의사항
대파육개장은 오래 끓일수록 맛이 더 깊어져 다음날 데워 먹으면 더 맛있더라구요~

등록일 : 2023-11-08 수정일 : 2023-11-08

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