깐풍가지

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무탈

깐풍가지

제철 가지를 활용해 중국식가지요리인 깐풍가지를 만들어 봅니다. 겉바속촉촉~~ '가지는 튀겨 먹는 것!!' 튀김 옷 안의 가지는 녹아 내리고 고기는 든든함을 주니다.

2인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

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조리순서Steps

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가지는 2cm 두께로 썰어 끝이 잘리지 않도록 반 가른다. 마늘은 편썰고, 양파는 5mm 크기로 다진다. 청홍고추는 반으로 갈라 씨를 제거하고 5mm 너비로 썬다.

가지 손질법 레시피

돼지고기 다짐육은 소근 두 꼬집에 후추 톡톡, 맛술 1t를 뿌려 밑간한다.

분량의 재료를 한데 섞는다.

봉지에 튀김가루 2T, 소금 2꼬집, 후추를 넣고 가지와 공기를 넣어 함께 흔들어 젓가루를 입힌다.

덧가루 입은 가지의 입을 벌려 밑간한 다짐육을 5mm 두께로 펴 넣는다. 가지샌드완성

차가운 얼음물이나 차가운 탄산수로 반죽한다. 차가울 수록 바삭하다.

튀김반죽을 만들어 덧가루옷 입은 가지 샌드를 담갔다 튀긴다.

튀김온도는 170~180도. 반죽을 한 방울 떨어뜨려 가라 앉았다 바로 뜨면 튀겨낸다.

가지는 굉장히 잘 익는 편이지만 돼지 고기가 들어 노릇하게 두 번 튀기도록 한다. 튀긴 가지는 기름을 뺀다.

분량의 소스를 강불에서 바르르 끓여 튀겨낸 가지를 버무린다.

기호껏 고추기름 1T를 섞어도 좋다.

: 고기를 펴 넣을 때는 잼 나이프로 작업하면 편하다. 기호껏 마지막에 고추기름 1T를 뿌려 칼칼하게 즐겨도 좋다. 돼지고기를 넣지 않아도 좋다.단, 가지는 도톰해서 튀겼을 때 제 맛을 느낄 수 있다. 도톰하게 잘라 튀겨주세요.

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등록일 : 2023-09-01 수정일 : 2023-09-04

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레시피 작성자About the writer

생활밀착형 레시피를 소개하는 푸드인플루언서!! '무탈이의 밥상 이야기'에서 만나요. https://blog.naver.com/jjss011

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#돼지고기 #가지 #술안주 #중식 #특식 #손님초대 #가지요리

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