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레몬의 상큼함이 더운 여름에 딱 좋은 쿠키, 레몬커드쿠키

달콤 상큼해서 여름에 아주 잘 어울리는 쿠키에요. 커피와 먹는 것도 좋고 시원한 레몬에이드 또는 시원한 홍차와 잘 어울려요.~^^
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 무염버터 보관법무염버터 보관법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 레몬제스트 손질법레몬제스트 손질법
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 레몬 손질법레몬 손질법

동영상

조리순서Steps
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[레몬제스트와 레몬즙 만들기] 깨끗하게 세척한 레몬은 제스트를 갈고 레몬을 반을 갈라 즙을 짜서 준비해요.
[쿠키 만들기] 볼에 버터를 부드럽게 풀고 슈가파우더를 넣고 섞어요.
달걀, 바닐라 익스트랙, 소금을 넣어 섞어요.

달걀은 3번에 나누어 넣어주세요.

레몬제스트(2g), 레몬즙(15g)을 넣어 섞어요.
박력분, 베이킹파우더를 체에 쳐 넣고 섞은 후 1시간 냉장보관 해요.
[레몬커드 만들기] 반죽을 휴지하는 동안 레몬커트 크림을 만들어요. 작은 냄비에 달걀을 가볍게 풀어 레몬즙과(50g) 설탕을 넣어 섞어요.

기호에 따라 레몬즙은 20~30g 까지 더 넣어도 좋아요.

약불로 불을 켜고 걸쭉한 농도가 될 때까지 저어요.
농도가 잡히면 바닐라익스트랙을 넣어 저어요.
불에서 내려 체에 거른 후 버터와(60g) 레몬 제스트를(5g) 넣어 섞어요.
레몬커드는 랩을 씌워 냉장 보관해요.
냉장 보관한 쿠키 반죽을 꺼내어 약 26g씩 소분해 동그랗게 만들어요.
반죽에 설탕과 슈가파우더를 순서대로 입혀요.

슈가파우더를 많이 입혀주세요.

반죽을 팬닝하고 가운데를 숟가락을 이용해 동그랗게 눌러요.
반죽 홈에 레몬커드크림을 올려요.
170도로 예열된 오븐에 약 10분~12분 간 구워 완성해요.

오븐에 따라 사양이 다르니 구움색을 보면서 시간을 조절해 주세요.

팁-주의사항
버터와 달걀은 실온에 미리 꺼내 준비해 주세요. 반죽을 26g씩 소분 하면 13개 분량이고 20g씩 소분하면 15~7개 나와요.

등록일 : 2023-09-01 수정일 : 2023-09-01

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