안동 간고등어 구이 비린내 없이 짜지 않게 굽는법

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Tina소울푸드

안동 간고등어 구이 비린내 없이 짜지 않게 굽는법

안동은 바다랑 먼 내륙에 위치해 있어서 교통이 발달되지 않았던 옛날에는 생물 고등어를 사가지고 걸어서 가려면 하루 이상 걸렸었는데 고등어가 상하지 않게 할 수 있는 방법이 소금에 절이는 거였죠. 그런데 소금에 절인 고등어는 시간이 지나면서 비린맛도 빠지고 육질도 더 단단해진다는 것을 알게 되었고 바닷가가 아닌 내륙에 위치한 안동이 간고등어로 유명해진 이유라고 해요. 확실히 안동 간고등어는 국내산 고등어를 염장해서 더 고소한 맛이 나고 소금에 너무 짜지 않게 절여진 육질이 탄탄하게 느껴져요. 마침 마트에서 안동 간고등어 1+1할인행사를 하더라구요. 원래도 안동 간고등어를 좋아하지만 1+1 에 약해 얼른 업어 왔어요.^^ 냉동실에 넣어뒀다 먹어도 괜찮으니까 2팩도 OK! 한팩은 바로 구워서 저녁 식탁에 올렸죠. 아무래도 염장이다 보니 짠맛과 비린맛을 제거하기 위해 소주를 넣은 쌀뜨물에 30분 정도 담갔다가 구웠어요. 생선 구이 할 때 오일과 들기름을 반반 섞어서 구우면 더 고소한 맛이 올라오고 비린내도 제거할 수 있어요. 고등어가 등푸른 생선이라 뇌에 좋은 DHA 성분도 풍부해 치매예방에도 좋고 학생들 학습능력 향상에도 좋다고 하죠. 오메가 3 도 풍부해 노화 예방 성인병 예방에도 좋다고 해요. 저장성이 좋고 생고등어에 비해 비린내도 적고 적당하게 간간하니 밥반찬으로 맛있게 먹을 수 있어요. 밥 한 숟가락 위에 얹어주는 고등어 한 점은 말없음 속에 전해지는 애정과 사랑이죠.

3인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

안동 간고등어
2마리 구매
쌀뜨물
500ml 구매
소주
2큰술 구매
오일
2스푼 구매
들기름
2스푼 구매

조리도구

가위
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믹싱볼
구매
키친타올
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프라이팬
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뒤집개
구매
접시
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노하우

▶ 고등어 손질법

▶ 고등어 조리법

▶ 고등어 보관법

▶ 쌀뜨물 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

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간고등어를 흐르는 물에 한번 씻어 지느러미와 머리를 잘라 내고 쌀뜨물에 소주 2큰술 넣고 30분 정도 담가 두세요. 쌀뜨물이 없으면 밀가루 1스푼 푼 물에 담가 두세요.

간고등어를 씻어 헹궈서 물기를 뺀 후 키친 타올로 톡톡 두드려 남은 물기를 제거해요.

중강불 정도로 달군 프라이팬에 오일을 2스푼 두르고 고등어를 올려 주세요. 고등어 위에 들기름을 2스푼 뿌려 주세요.

중강불에서 고등어를 15~20분 정도 앞뒤로 노릇하게 구워 주세요.

: - 간고등어를 소주와 쌀뜨물에 30분 정도 담가 비린내와 짠맛을 약간 빼주세요. - 고등어 구울 때 오일과 들기름을 섞어 구우면 더 고소하고 비린내도 제거돼요. - 중강불에서 천천히 구워 주세요.

안동간고등어구이 관련 상품

등록일 : 2023-07-31 수정일 : 2023-07-31

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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