복날은 간다~~닭한마리 쌀국수 만드는법

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Tina소울푸드

복날은 간다~~닭한마리 쌀국수 만드는법

중복도 지나고 이렇게 더운 여름도 가고 있네요. 복날엔 못 먹은 닭백숙을 며칠 지나 끓였는데 닭육수에 찹쌀대신 쌀국수 말아 먹었어요. 베트남 여행중에 호이얀 골목 허름한 쌀국수집의 깊은 육수맛은 늘 베트남 쌀국수를 그리워하게 만들 정도로 맛있었어요. 뭉근하게 오래 끓인 토종닭 백숙 국물에 까나리액젓으로 간을 하고 쌀국수를 말아 먹으니 비슷한 맛이 나더라구요. 국물이 예술~^^ 사먹는거 보다 훨씬 맛있어요. 왠만한 쌀국수집보다 맛있어요~^^

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

토종닭
1마리 구매
마늘
15톨 구매
생강
1톨 구매
대파
1뿌리 구매
가시오가피
5조각 구매
황기
4조각 구매
인삼
5조각 구매
대추
3개 구매
양파
1개 구매
건표고버섯
2개 구매
물
2.5L 구매

[쌀국수 재료]

청정원 쌀국수
1.5봉지 구매
청양고추
2개 구매
고수
1줌 구매
라임 또는 레몬
1개 구매
국간장
1스푼 구매
소금
1/2스푼 구매
까나리액젓
2스푼 구매
후추
약간 구매
닭육수
2L 구매

조리도구

가위
구매
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냄비
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껍질과 엉덩이 부분 목부분 굳은 기름을 가위로 제거해 줬어요. 저는 날개부분과 다리 끝부분 껍질을 조금 남겼는데 싫으시면 깨끗이 제거해요. 한손으로 껍질 잡아 당기면서 가위로 잘라주면 쉽게 제거할수 있어요.

닭을 물에 씻어요. 특히 내부 뼈 사이에 이물질들을 긁어내듯이 깨끗이 씻어 잡내를 제거해요. 닭의 잡내가 주로 내장 뼈 사이 이물질에서 난다고 해요.

커다란 냄비에 닭과 물을 넣어요.

육수 잡내 제거 재료는 나중에 건져내기 쉽게 면이나 베주머니에 넣어 주세요. 없으면 잘 쓰지 않는 깨끗한 면 손수건을 물에 깨끗이 씻어 보자기처럼 꼭꼭 묶거나 실로 입구를 묶어 사용해요.

처음엔 강불로 끓여주고 10분정도 지나 팔팔 끓으면 하이라이트 7정도의 중간강불에서 40분 끓여주세요.

쌀국수를 찬물에 담가 불려주세요.

청정원 쌀국수는 얇아서 10분 정도 담가 두세요. 면이 얇고 부드러워 생면 느낌이 나서 시판 쌀국수 면중에서 젤 맛있는거 같아요.

육수 재료 건져내 버리세요.

먼저 닭고기는 건져서 소금 후추에 찍어 먹어요. 쌀국수 고명용 살코기는 따로 발라 놓아요.

닭고기를 거의 다 먹을때쯤 육수에 액젓 국간장으로 간하고 한번 끓여주세요. 청양고추 파 넣고 불린 생면을 넣어 휘저어서 1분이내에 얼른 건져요.

면위에 육수 붓고 닭고기 얹어주고 면이 들어가 싱거워졌으니 까나리 액젓 1/2스푼 정도 넣어주면 더 맛있어요. 라임이나 레몬 한조각 고수 얹어주면 완성.

: - 닭백숙을 만들어 고기는 건져 먹고 국물에 액젓과 국간장으로 간을 하고 물에 불려 놓은 쌀국수를 말아 먹어요. 국물이 끝내줘요.
- 쌀국수와 육수를 그릇에 담은 후 쌀국수에 액젓을 1/2스푼 정도 좀 더 추가해 넣으면 간도 맛고 더 감칠맛이 나요.

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등록일 : 2023-07-24 수정일 : 2023-07-25

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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