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동그랑

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노각으로 새콤달콤 무침 만들었어요

6인분 이상 15분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노각 오이
1개 구매
소금
1/2큰술 구매
올리고당
1큰술 구매
부추
20g 구매

[양념]

고춧가루
2큰술 구매
고추장
1큰술 구매
마늘
1큰술 구매
매실청
1큰술 구매
식초
2큰술 구매
참기름
1큰술 구매
통깨
1큰술 구매

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도마
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노하우

▶ 소금 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 부추 손질법

▶ 부추 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 고추장 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

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요게 노각이랍니다. 800g이나 되네요.

껍질을 깨끗이 깎아줍니다

반으로 잘라줍니다

숟가락을 이용해서 씨와 물컹한 속 살을 파 줍니다

요렇게 깨끗하게 파 냈어요

속을 파낸 노각은 0.5cm 두께로 썰어줍니다.

썬 노각은 소금 1/2 큰 술, 올리고당 1 큰 술을 넣고 골고루 무쳐 20 분 정도 절여 줍니다.

소금 1/2 큰 술, 올리고당 1 큰 술

노각이 살짝 쓴맛이 날 수가 있어서 소금과 올리고당에 절이면 쓴맛도 잡아 준답니다.

부추 20g 정도는 3, 4cm 길이로 썰어 줍니다.

부추를 너무 많이 넣으면 부추 향이 강해서 노각 무침의 맛을 해칠 수가 있어서

부추는 색을 내주는 차원에서 조금만 넣어줍니다.

20분 절이니 노각에서 수분이 많이 빠졌지요.

절인 노각은 헹구지 말고 물기를 최대한 꼭 짜 줍니다.

먼저 노각에 고춧가루 2 큰 술을 넣고 골고루 무쳐줍니다.

양념하기 전에 고춧가루로 무치면 물기도 조금 잡아주고 빛깔도 곱답니다.

마늘 1 큰 술, 매실청 1 큰 술, 고추장 1 큰 술을 넣고요

마늘 1 큰 술, 매실청 1 큰 술, 고추장 1 큰 술

골고루 무쳐 줍니다.

부추를 넣어주고요

식초 2 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고요

식초 2 큰 술, 참기름 1 큰 술

골고루 무쳐 줍니다

마지막으로 통깨 1 큰 술을 넣고 마무리합니다.

노각무침 완성입니다

: 노각은 쓴맛이 날 수고 있어서 소금과 올리고당에 절였다가 무치면 쓴맛도 잡아주고 수분도 좀 잡아 준답니다

노각무침 관련 상품

등록일 : 2023-07-23 수정일 : 2023-07-24

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레시피 작성자About the writer

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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#노각 #노각무침 #노각오이무침 #노각생채 #오이노각무침

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