아귀보다 콩나물 [콩나물 아귀찜]

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이급식

아귀보다 콩나물 [콩나물 아귀찜]

안녕하세요! 이급식입니다. 오늘은 부드러운 속살을 가진 아귀와 아삭한 콩나물의 환상의 조합을 자랑하는 콩나물 아귀찜을 해보겠습니다.

6인분 이상 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료 60인분]

아귀 순살
5kg 구매
솔방울오징어
1kg 구매
콩나물
4kg 구매
대파
6개 구매
미나리
400g 구매

[양념]

물
1.5L 구매
고춧가루
500g 구매
마늘
100g 구매
간장
300ml 구매
설탕
200g 구매
미림
100ml 구매
후추
100g 구매
굴소스
200g 구매
소금
100g 구매
참깨
100g 구매
참기름
50ml 구매
전분
300g 구매
다시다
100g 구매

조리도구

대야
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채반
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도마
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볶음팬
구매
요리스푼
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노하우

▶ 콩나물 손질법

▶ 콩나물 조리법

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▶ 대파 손질법

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조리순서Steps

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양념류를 볼에 넣고 섞어 줍니다.

콩나물은 씻어 준비하고 미나리, 대파는 씻고 손가락 3마디 정도로 잘라 준비합니다.

아귀와 솔방울오징어는 해동해서 준비합니다.

볶음 솥에 기름을 넣고 잘라 놓은 대파를 넣어 파유를 만들어 줍니다.

솥에 불을 올리고 파가 익으면 아귀와 오징어를 넣고 볶다가 양념을 넣고 끓여줍니다.

끓어오르면 그 위에 콩나물을 올리고 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓여줍니다.

콩나물이 익으면 콩나물은 바트로 옮겨 따로 담아 주고

전분에 물을 타서 국물에 농도를 잡아 줍니다.

완성!

: 60인분 기준입니다. 아귀찜 1/2바트로 2개 콩나물 1/2바트로 1개 나왔습니다. 거의 소진했습니다. 용량 참고해 주세요. 배식할 때 콩나물과 미나리를 섞어주시면 식감을 살릴 수 있습니다.

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등록일 : 2023-07-20 수정일 : 2023-07-21

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#아귀찜 #순살아귀 #급식 #간단 #팁

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