Name: 감자조림 부서지지않는 쫀득한 매운 빨간 감자조림
Total time: 15 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 감자 3개; 청양고추 2개; 올리고당 2큰술; 마늘 1큰술; 진간장 2큰술; 맛술 1큰술; 고춧가루 1큰술; 참기름 1큰술; 통깨 1/2큰술

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동그랑

감자조림 부서지지않는 쫀득한 매운 빨간 감자조림

많이 나오는 감자로 부서지지않는 매운 감자조림 만들었어요

3인분 15분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

감자
3개 구매
청양고추
2개 구매
올리고당
2큰술 구매

[양념]

마늘
1큰술 구매
진간장
2큰술 구매
맛술
1큰술 구매
고춧가루
1큰술 구매
참기름
1큰술 구매
통깨
1/2큰술 구매

조리도구

감자칼
구매
도마
구매
볶음팬
구매
요리스푼
구매

노하우

조리순서Steps

감자 중간 크기 3 개는 깍둑썰기 해 줍니다

감자조림은 냉장고 들어가면 굳고 단단해져서 맛이 없으니 한번 먹을 수 있는 양을 만들어 줍니다.

깍둑썰기 한 감자는 물에 두 번 정도 씻어 전분기를 빼줍니다.

전분기를 빼줘야 볶았을 때 서로 달라붙지 않는답니다.

볶을 팬에 씻은 감자를 넣고 올리고당 2 큰 술을 넣어 10분 정도 절여줍니다.

올리고당을 넣는 이유는 소금처럼 삼투압 작용으로 감자에 있는 수분을 빼 줘서 조렸을 때 쫀득한 감자조림이 된답니다.

10분 정도 올리고당에 절이니 수분이 제법 많이 생겼지요. 요 물은 버리지 않고 그대로 조려줄 거랍니다.

올리고당에 절였던 감자는 뚜껑을 덮고 약불에서 7, 8분 정도 익혀줍니다.

약불

청양고추 2개는 어슷 썰어 줍니다.

매운 걸 못 드시면 풋고추나 꽈리고추로 해도 되고 청양고추를 생략해 줘도 된답니다.

감자를 약불에서 8분 정도 익혀주니 감자가 거의 다 익었고 물기도 졸아들었어요.

마늘 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 맛술 1 큰 술을 넣고 간이 배도록 볶아 줍니다.

국물이 졸아들게 볶아줍니다

간이 배면 고춧가루 1 큰 술을 넣고 골고루 섞어 줍니다.

고춧가루 대신 고추장을 넣어도 된답니다. 저는 고춧가루가 살짝씩 박힌 게 보기 좋더라고요.

참기름 1 큰 술, 통깨 1/2 큰 술, 썰어놓은 청양고추를 넣고요

골고루 섞어 줍니다.

매운 빨간 감자조림 완성임니다.

: 감자를 썰어 올리고당에 절였다가 볶으면 감자가 부서지지않고 쫀득해 진답니다.

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등록일 : 2023-07-13 수정일 : 2023-07-13

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레시피 작성자About the writer

동그랑

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

#감자 #감자요리 #감자반찬 #감자조림 #감자매운조림 #감자빨간 #부서지지않는감자조림

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