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동그랑

감자조림 부서지지않는 쫀득한 매운 빨간 감자조림

많이 나오는 감자로 부서지지않는 매운 감자조림 만들었어요
3인분 15분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
감자 중간 크기 3 개는 깍둑썰기 해 줍니다

감자조림은 냉장고 들어가면 굳고 단단해져서 맛이 없으니 한번 먹을 수 있는 양을 만들어 줍니다.

깍둑썰기 한 감자는 물에 두 번 정도 씻어 전분기를 빼줍니다.

전분기를 빼줘야 볶았을 때 서로 달라붙지 않는답니다.

볶을 팬에 씻은 감자를 넣고 올리고당 2 큰 술을 넣어 10분 정도 절여줍니다.

올리고당을 넣는 이유는 소금처럼 삼투압 작용으로 감자에 있는 수분을 빼 줘서 조렸을 때 쫀득한 감자조림이 된답니다.

10분 정도 올리고당에 절이니 수분이 제법 많이 생겼지요. 요 물은 버리지 않고 그대로 조려줄 거랍니다.
올리고당에 절였던 감자는 뚜껑을 덮고 약불에서 7, 8분 정도 익혀줍니다.

약불

청양고추 2개는 어슷 썰어 줍니다.

매운 걸 못 드시면 풋고추나 꽈리고추로 해도 되고 청양고추를 생략해 줘도 된답니다.

​

감자를 약불에서 8분 정도 익혀주니 감자가 거의 다 익었고 물기도 졸아들었어요.
마늘 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 맛술 1 큰 술을 넣고 간이 배도록 볶아 줍니다.
국물이 졸아들게 볶아줍니다
간이 배면 고춧가루 1 큰 술을 넣고 골고루 섞어 줍니다.

고춧가루 대신 고추장을 넣어도 된답니다. 저는 고춧가루가 살짝씩 박힌 게 보기 좋더라고요.

참기름 1 큰 술, 통깨 1/2 큰 술, 썰어놓은 청양고추를 넣고요
골고루 섞어 줍니다.
매운 빨간 감자조림 완성임니다.
팁-주의사항
감자를 썰어 올리고당에 절였다가 볶으면 감자가 부서지지않고 쫀득해 진답니다.

등록일 : 2023-07-13 수정일 : 2023-07-13

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레시피 작성자About the writer

동그랑

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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