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원더우먼정이사

자반고등어조림 자반고등어 감자조림 레시피 간고등어 손질 밥도둑 생선조림 만들기 고등어조림 양념 만들기 여름 메뉴 추

오늘은 제철 맞은 감자와 오메가 3가 풍~부하게 들어가 있어 건강은 물론 맛까지 좋은 고등어를 이용해서 입맛 돋우는 매콤한 고등어 조림을 만들어 볼 건데요, 요즘처럼 날씨가 더운 여름에는 부패가 빠른 생물 고등어 보다는 소금에 절인 자반고등어가 만들어 먹기 좋더라고요
3인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
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어느 정도 손질이 돼있는 자반고등어 1팩(2마리)을 사 왔는데요
이제 미쳐 정리되지 않은 자반고등어의 손질을 마저 이어나가도록 하겠습니다

고등어 손질법 레시피

검은막을 제거해 주세요 이제 손질이 끝난 자반고등어는 깨끗이 씻어 줍니다 이때 내장이 들어있던 안쪽 검은 막부분을 말끔히 제거해 주셔야 고등어조림을 했을 때 비린 맛도 덜하기 때문에 신경 써서 깨끗이 제거 후 씻어 주시는 게 손질 point라고 할 수 있어요 ^^
이제 미리 준비해 두었던 쌀뜨물에 10분 정도 고등어를 넣어 고등어의 비린내도 잡아줄 거예요
이때 물 600ml에 다시마 2장을 넣어 조림 육수를 만들어 줄 건데요,

쌀뜨물에 고등어를 넣어줄 때 다시물을 만들기를 함께 진행하시면 조리 시간을 조금 더 단축시킬수 있어 좋습니다

자반고 등어조림 부재료로는 감자와 대파 그리고 매콤한 청양고추 2개를 준비해 보았고요 이제 야채 손질도 휘리릭 ~ 해보도록 할게요

감자 손질법 레시피​

감자는 필터를 이용해 껍질을 벗긴 후 1~1.2 ccm 정도 도톰하게 썬 후 찬물에 10분 정도 담가 감자의 전분이 제거된 후 사용할 거고요
그 후 양파는 먹기 좋게 채 썰어 준비해 주시고요 대파도 물론 먹기 좋게 어슷 썰어 준비해 두세요 혹시 고추를 넣어 드실 분들은 고추를 씻은 후 반을 갈라 씨를 제거해준 후 썰어 준비해두시면 조금 더 깔끔한 고등어조림을 만들어 드실 수 있답니다
준비하신 볼에 간장 5 큰술 . 고추장 1큰술 냉동 마늘 1 큰술. 맛술 2큰술. 까나리액젓 1큰술 고춧가루 3 큰술 .올리고당 2 큰술.설탕1 큰술을 넣어 잘 섞이도록 저어주시고요,
마지막에 후춧가루도 톡톡~ 넣어 준비해 주시면 되요

참고로 정이사는 까나리 액젓을 넣어 줬는데요 집에서 평소 사용하시는 액젓을 넣어주시면 돼요

준비하신 냄비에 전분을 제거해둔 감자부터 먼저 넓게 깔아 겹치지 않게 준비해 주시고요
그 위로 손질이 끝난 자반고등어를 푸른 등 쪽이 바닥을 향하도록 해서 올려 주세요
이제 고등어 위에 만들어 놓으신 조림 양념장을 뱅뱅뱅 원을 그리듯 돌려 모두 넣어 주시고요 그다음 다시물 육수를 부어 넣어주시면 드디어 자반고등어조림 만들기 준비가 끝나셨답니다
그 상태에서 이제 중불로 10분 정도 끓여줄 건데요.혹시 남아있을 생선의 비린 맛을 제거하기 위해서 뚜껑을 열고 바글바글 졸이듯 끓여주시면 돼요.어느 정도 조림 국물이 잘 졸아들었죠

중간중간 양념이 고등어에 잘 베일 수 있게 수저를 이용해서 양념장을 끼얹어 주세요 ^^

이제 손질 해둔 양파와. 대파. 고추를 넣고 이번엔 뚜껑을 닫아서 또 바글바글 졸여줄 건데요 5분 정도 중불을 유지해 주신 다음 약불로 불을 줄여 조림 국물이 자박해 질때까지 졸여 주시면 돼요
뚜껑을 닫은 후 조리해 주세요

이때, 부족한 간은 간장으로 잡아주세요

드디어 매콤한 자반고등어조림이 완성되었습니다
자반고등어와 포실 포실 익은 감자에 양념장이 쏘 ~옥 잘 베어, 매콤하면서도 은은한 단맛이 느껴져서 뜨끈한 흰 쌀밥에 먹으면 크윽 - 두말하면 잔소리겠지만 정말 엄지척 이랍니다

등록일 : 2023-07-09 수정일 : 2023-07-10

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원더우먼정이사

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