Name: 뼈 없는 순살 소갈비찜
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 소고기 늑간살 1kg; 감자 2개; 당근 90g; 가래떡 150g; 식용유 조금; 참기름 1/2숟가락; 갈아만든 배 500ml; 흑설탕 2숟가락; 물엿 3숟가락; 진간장 70ml; 맛술 1/2컵; 다진 마늘 1.5숟가락; 후추 1/2숟가락; 춘장 1숟가락

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10,656

1분요리뚝딱이형

뼈 없는 순살 소갈비찜

고급 한식 레스토랑에서 메인 메뉴로 판매하는 순살 소갈비찜 레시피를 준비했어. 셰프에게 뇌물을 먹이고 가져온 레시피란다. ‘입을 입에서 살살 녹는다’라는 표현이 딱 에서 어울리는 메뉴로, 부드럽고 먹기도 편해서 명절이나 손님 대접용으로 추천하는 레시피야.

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

소고기 늑간살
1kg 구매
감자
2개 구매
당근
90g 구매
가래떡
150g 구매
식용유
조금 구매
참기름
1/2숟가락 구매

[양]

갈아만든 배
500ml 구매
흑설탕
2숟가락 구매
물엿
3숟가락 구매
진간장
70ml 구매
맛술
1/2컵 구매
다진 마늘
1.5숟가락 구매
후추
1/2숟가락 구매
춘장
1숟가락 구매

조리도구

도마
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프라이팬
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요리집게
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키친타올
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냄비
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요리스푼
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노하우

동영상

조리순서Steps

감자와 당근은 큼직하게 썬다.

늑간살도 큼직하게 썬다.

달군 팬에 식용유를 두른 뒤 늑간살을 겉면만 바삭하게 강불에서 빠르게 구워 건져내고 나온 기름은 모두 제거한다.

구운 늑간살에 양념 재료를 모두 넣고 버무려 냉장고에서 2시간 재운 뒤 하얗게 굳은 기름층을 걷어낸다.

재운 늑간살을 중약불에서 2시간 동안 천천히 끓이며 양념을 졸인다.

중간에 물이 부족하면 조금씩 추가해줘.

감자와 당근을 넣고 잘 섞어 익힌다.

감자와 당근이 모두 익으면 가래떡을 넣고 잘 섞는다.

가래떡이 모두 익으면 불을 끄고 참기름을 넣어 한 번 섞으면 완성!

: 형! 소갈빗살에 붙은 근막은 떼어내야 하나요?
더욱더 부드러운 식감을 원한다면 갈빗살 위에 붙은 근막을 제거해도 되지만, 내가 알려주는 레시피는 약불로 장시간 조리해서 근막도 부드럽고 먹기 좋게 변하니까 굳이 떼어내지 않아도 돼.
형! 고기는 왜 구워서 양념하나요?
고기를 굽지 않으면 약불로 양념을 조리는 과정에서 근막과 살이 분리될 수 있어. 갈비 모양이 잘 유지되도록 한 번 굽고 시작하는 것을 추천해.
형! 왜 갑자기 흑설탕을 써요?
흑설탕은 캐러멜색소가 들어있어 특유의 향과 진한 색을 낼 때 적합하지. 없으면 황설탕이나 백설탕을 넣어도 돼.
형! 저는 당근을 싫어해요!
나도 동의하지만 갈비찜의 먹음직스러운 색깔을 위해 당근을 넣었단다. 아니면 당근과 같은 양으로 무를 큼직하게 썰어 넣어도 맛있어.
형! 갈아만든 배가 없어요.
사실 갈비찜에 배는 필수 재료야. 하지만 배는 비싸고, 껍질 깎아서 갈아 넣으려면 너무 복잡해져. 쉽고 간단한 요리를 강조하는 내 요리철학과 맞지 않지. 갈아만든 배 음료는 보관도 편하고 쉽게 구할 수 있는 재료이니까 반드시 준비해 줘.