Name: 이색김치 콩잎 물김치 만드는 법
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 어린 콩잎 500g; 양파 2개; 청양고추 5개; 빨간 고추 5개; 마늘 10톨; 생강 2톨; 배 갈아서 1컵; 매실청 7스푼; 설탕 3스푼; 천일염 소금 5스푼; 멸치 다시마 육수 1500ml; 물 2L; 식초 2컵; 밀가루 6스푼; 멸치 다시마 육수 3컵; 생수 1200ml; 천일염 2스푼

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Tina소울푸드

이색김치 콩잎 물김치 만드는 법

생전 첨 보는 콩잎 물김치를 지인이 담아서 콩잎 물김치를 강된장에 싸서 먹는 거라고 강된장하고 같이 나눠 주더라구요. 경상도 토속 음식이라고 하더라구요. 콩잎 장아찌는 가끔 봤는데 콩잎으로 담은 물김치라니 ?? 음식에 호기심에 많은 지라 넘 궁금해서 바로 먹어 봤더니 첨엔 낯선 향기와 맛이 오묘했는데 계속 먹게 되더라구요. 처음 보는 음식이니 나도 배워서 담아 보고 싶다고 했더니 넘 고맙게도 콩잎을 새로 주문해서 나눠 주고 방법도 알려주고~ ^^ 알토란 콩잎 물김치 담는법도 참고했어요. 알토란에선 된장도 넣던데 지인은 안넣고 했다고 해서 저도 된장은 생략했고 콩잎 양에 맞춰 양념도 조절했어요. 처음이지만 콩잎을 절이지 않아도 되서 생각보다 쉽더라구요. 콩잎 씻기가 시간이 많이 걸렸을 뿐~^^ 좋아하는 사람은 입맛 없을 때 먹으면 넘 맛있다고 하더라구요. 지인 덕분에 새로운 김치 알게 되고 배우고 넘 좋았어요.조금씩 꺼내서 실온에 하루정도 놔뒀다가 약간 새콤하게 익혀 먹으니 너무 시원하고 맛있어요. 제가 제대로 담았구나 싶어 기분이 너무 좋았어요. 안먹어본 친구들한테 조금씩 나눠줬더니 다들 넘 맛있다고! 내년엔 콩잎 딸 콩밭 찾아 보자고.^^ 내년에도 꼭 담아야겠어요 ~

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[콩잎 소독용]

물
2L 구매
식초
2컵 구매

[밀가루풀]

밀가루
6스푼 구매
멸치 다시마 육수
3컵 구매

[추가로 넣는 김치국물]

생수
1200ml 구매
천일염
2스푼 구매

조리도구

스택믹싱볼
구매
나무도마
구매
김치통
구매

노하우

조리순서Steps

콩잎을 물에 2번 씻어 주세요.

콩잎이 잠기게 물을 붓고 식초를 섞어 15-20 분 정도 소독해 주세요. 식초로 소독도 하고 콩잎의 쓴맛도 빼줘요.

콩잎을 깨끗한 물에 헹궈 거꾸로 세워서 체에 받쳐 물기를 빼주세요.

멸치 다시마 육수를 끓여 주세요~ 육수를 덜어 밀가루와 섞어 약한 불에서 잘 저어 주며 밀가루 풀을 끓여 주세요.

밀가루 풀과 멸치 육수 남은 걸 섞어서 식혀 주세요.

마늘과 생강 고추 썰어 주세요.

양파를 채썰어 주고 배도 믹서에 갈아 주세요.

식혀놓은 풀육수에 양념과 채썰은 야채들을 넣어 섞어 주세요~

씻어 헹궈 물기 뺀 콩잎을 3-4겹씩 잡고 양념 육수에 담갔다가 김치통에 차곡 차곡 쌓아 주세요. 중간 중간 야채 양념들 덜어 올려 주세요.

생수에 소금을 섞어 콩잎이 잠길 만큼 부어 주세요. 더운 여름엔 반나절만 실온에 놔뒀다가 겨울철이면 한나절 놔뒀다가 냉장고에 넣고 2-3일 숙성시켜요.

: - 풀과 다시마 육수는 식혀서 사용해요.
-2-3 일 숙성시킨 후 먹어요. 먹고 싶은 만큼 소량 덜어 실온에 빠르게 익혀 먹어도 돼요.

콩잎물김치 관련 상품

등록일 : 2023-06-19 수정일 : 2023-06-19

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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