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동그랑

열무김치 단배추 열무김치 열무 얼갈이김치

여름에는 열무 얼갈이 김치가 제격이지요. 익으면 비빔밥에도 소면에도 정말 잘 어울린답니다.
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
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▶ 액젓 조리법액젓 조리법
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▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
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단배추는 뿌리를 자르고 세 등분으로 잘라 줍니다. 저는 칼보다도 요렇게 가위로 자르는 게 편하더라고요.

가위

열무는 뿌리와 줄기 경계 부분을 칼로 다듬어 줍니다.
뿌리도 통통하니 좋아서 함께 넣어 줄 거라서 칼 날로 살살 긁어 줍니다.
뿌리가 통통한 것은 2 등분, 4 등분해 줍니다.
열무도 단배추 길이와 비슷하게 잘라줍니다.
흙과 티가 나오지 않게 3,4 번 씻어주고 소금을 켜켜이 뿌려가며 절여줍니다. 절이는 시간은 열무 단배추 상태나 소금 등에 따라 달라지는데 저는 절여두고 저녁 먹고 버무렸는데 2 시간 정도 절여줬답니다.
중간중간 확인해서 골고루 절여지게 위아래 뒤집어 주고 상태를 보시고 숨이 죽었다 싶으면 한 번만 헹궈 물기를 빼 줍니다.

중간에 아래 위로 한번 뒤집어 줍니다. 이때 열무와 배추는 풋내나지않게 살살 섞어 줍니다.

찹쌀가루 2 큰 술, 물 2 컵을 넣어 찹쌀 풀을 쑤어 식혀 줍니다.
식힌 찹쌀 풀에 고춧가루 15 큰 술, 마늘 5 큰 술, 생강청 1 큰 술을 넣고 섞어 놓습니다.
양파 중간 크기는 크게 썰어 줍니다.
배 1/2 개도 껍질을 깎아 듬성듬성 썰어 줍니다. 배 대신 '갈아만든 배 주스'를 넣기도 한답니다.
홍고추 7 개도 썰어 줍니다. 7개 뿐이라 7개만 넣었는데 홍고추는 더 넣어주면 색깔이 붉고 곱답니다.
배, 양파, 홍고추를 넣어주고, 액젓 7 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 설탕 2 큰 술을 넣어 줍니다. 설탕 대신 매실청을 넣어줘도 되지요. 다 넣고는 핸드 블랜드나 믹서기에 곱게 갈아 줍니다.
간은 식성에 따라 가감하세요.
찹쌀 풀을 쒀서 고춧가루, 마늘, 생강청 넣어 섞은 양념에 갈아 놓은 양념을 넣어 섞어줍니다.
절여 한번 헹궈 물기 뺀 열무와 얼갈이 단배추에 양념을 넣고 골고루 버무려 줍니다. 손으로 너무 치대 듯하지 말고 풋내나 지 않게 살살 버무립니다.
팁-주의사항
열무나 얼갈이를 손질할 때는 살살 다루고 절일때도 살살 절여줘야 풋내가 나지 않는 답니다.

등록일 : 2023-05-25 수정일 : 2023-06-09

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레시피 작성자About the writer

동그랑

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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포토 리뷰 1
요리 후기 2

바람개비315 2023-06-23 16:16:39

레시피 대로 분량 체크해서 담가 보았어여 음...맛은 아직 안익어서 뭐라 하긴 그런데..익으면 맛나게 먹을것 같아요^^ 

쉐프의 한마디2023-06-24 00:18:05

이제서야 봅니다~ 귀한 댓글 감사합니다. 맛나게 익었나요? 간은 보시고 식성에 맞게 가감하시면 되세요. 절이는 정도에 따라 다르니... 좋은 시간 되세요~^^

해피꼭지 2023-06-06 21:35:34

ㅎㅎ절인열무는 반드시 헹궈야네요ㅋ 

쉐프의 한마디2023-06-08 21:34:47

네~한번 헹궈서 물기를 빼줘야 된답니다. 블로그 원본글에는 헹구라했는데 만개의레시피로 옮기면서 헹구고 물기 빼는 걸 빠뜨렸네요. 절인 열무, 단배추는 한번 헹궈 물기를 빼 주세요~ 좋은 시간 되세요~

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