Name: 햇마늘쫑 장아찌 + 햇양파 장아찌 만드는 법
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 마늘쫑 2kg; 물 1L; 간장 500ml; 설탕 500ml; 식초 500ml; 소금 2스푼; 레몬즙 3스푼; 소주 1컵; 마늘 10톨; 생강 1톨; 고추씨 1스푼 (또는 청양 고추); 고추 5-6개; 장아찌용 햇양파 20개; 장아찌 소스 300ml; 재활용 장아찌 소스 500ml; 소금 1스푼; 식초 1스푼; 설탕 1스푼

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Tina소울푸드

햇마늘쫑 장아찌 + 햇양파 장아찌 만드는 법

싱싱한 햇마늘쫑을 간장 소스 끓여서 마늘쫑 장아찌로 만들어 저장음식으로 담아 놓으면 한참동안 요긴하게 먹기도 하고 친구나 지인들 나눠 주기도 하고요. 왠지 장아찌를 담아 놓으면 김장해 놓은 것처럼 든든해지는 거 같아요~. 똑같은 소스로 햇양파 장아찌까지 담을 수 있어요. 아니면 시간차를 두고 한 번 사용했던 장아찌 소스에 양념을 추가해서 다른 장아찌를 만들 수도 있어요. 장아찌를 먹을 때 국물까지 먹진 않고 건더기만 건져 먹게 되니 장아찌 소스가 남게 돼요. 장아찌 간장을 다시 재활용 할 수 있어요. 특히 마늘 장아찌 같은 경우 마늘 향이 남아서 다른 장아찌 요리할 때 더 맛있어져요. 물론 소스 재활용할 때는 농도가 내용물 땜에 희석 되어 있으니 맛보면서 소금이나 간장 설탕 식초를 조금씩 더 추가해주고 팔팔 끓여 사용해요. 비율을 잘 모르겠으면 1:1:1 로 넣으면 돼요. 팔팔 끓여서 다른 장아찌에 들이 부면 또 하나의 맛있는 장아찌가 완성돼요.

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[마늘쫑 장아찌 재료]

마늘쫑
2kg 구매
물
1L 구매
간장
500ml 구매
설탕
500ml 구매
식초
500ml 구매
소금
2스푼 구매
레몬즙
3스푼 구매
소주
1컵 구매
마늘
10톨 구매
생강
1톨 구매
고추씨 또는 청양 고추
1스푼 구매
고추
5-6개 구매

[양파 장아찌 재료]

장아찌용 햇양파
20개 구매
장아찌 소스
300ml 구매
재활용 장아찌 소스
500ml 구매
소금
1스푼 구매
식초
1스푼 구매
설탕
1스푼 구매

조리도구

밀폐용기
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믹싱볼
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냄비
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체망
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노하우

조리순서Steps

마늘쫑 끝줄기를 잘라내고 식초 1/2컵 탄 물에 10분 정도 담가 소독해 주고, 헹궈 체에 건져 물기를 빼주세요.

마늘쫑의 물기가 빠진 다음 4-5cm 길이로 먹기 좋게 썰어 주세요.

소스를 큰 냄비에 넣고 팔팔 끓으면 불을 줄여 중불에서 20분 정도 끓여 주세요.

소스 건더기기는 체에 건져 버려 주세요.

불을 끄고 마늘쫑 담은 용기에 바로 부어 주세요. 마땅한 내열 용기가 없으면 그냥 불을 끈 냄비에 마늘쫑을 부어서 잘 섞어 주세요. 나중에 식으면 플라스틱 통에 넣어 냉장 보관 하면 돼요. 많은 양의 장아찌지만 간단하게 끝이 나는 요리예요. 냉장고에 2-3일 넣어 뒀다 양념이 잘 배어 들었을때 먹으면 되요~

양파 껍질을 벗겨 씻어 1/4크기로 잘라 주세요.

소스를 10분 정도 중불에서 팔팔 끓여 양파 담은 용기에 부어 주세요. 내열 용기가 마땅한 게 없으면 냄비에 바로 양파 넣어주세요. 하루 정도 식혀 적당한 용기에 담아 냉장 보관해 주세요. 햇양파라 연하고 매운맛도 없고 새콤달콤 아삭하니 맛있어요.

: - 양이 많아 뜨거운 소스를 부을 내열 용기가 없으면 소스 끓인 냄비에 불을 끄고 1분 정도 후에 재료를 부어 식혀 주세요.
- 양파 장아찌는 새로 소스를 마늘쫑 장아찌와 똑같은 비율로 만들어 사용해도 되고 나중에 마늘쫑 장아찌 소스를 재활용할 때 만들어도 좋아요.