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Tina소울푸드

감자 옹심이 칼국수 만드는법

얼마전에 옹심이 칼국수를 사먹었는데 옹심이가 너무 쫄깃해서 고무 같은 느낌이라 좀 헤비하더라구요. 아마 녹말을 많이 넣어서 그런가 봐요. 칼국수는 부드러워서 좋았는데 옹심이가 너무 쫄깃하니 맛이 덜해서 옹심이만 남기고 말았어요. 그 아쉬움 때문에 순수한 옹심이가 먹고 싶어진 거 같아요. 끓이면서 멸치 옹심이 칼국수를 한그릇 떠놓고 들깨 갈아 놓은 걸 넣었더니 들깨 옹심이 칼국수가 되니 두가지 맛을 한꺼번에 즐길 수 있었는데 도티가 들깨 넣은 게 더 맛있다 하더라구요. ​
3인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
감자를 깎아 믹서에 물 1컵 넣고 곱게 갈아 주세요.
밑에 그릇을 받쳐 놓고 체에 감자 간 것을 받쳐 주세요. 감자물은 버리지 말고 따로 모아 녹말이 가라앉도록 놔두세요.
면보에 감자를 넣고 꼭 짜주고 감자물은 버리지 말고 따로 모아 녹말이 가라앉도록 놔두세요. 녹말이 가라 앉으면 윗물은 따라 버리고 밑에 가라앉은 녹말만 사용해요.
꼭 짜 놓은 감자와 밑에 가라앉은 녹말을 섞고 소금을 넣고 치대주세요.
반죽을 동글동글 빚어 주세요.
멸치 다시마 육수를 끓여 주세요 . 다시마는 물이 끓어 오르면 건져내고 멸치는 5분간 더 끓여 주고 건져 내요.
다른 냄비에 칼국수를 따로 끓여 주세요.
칼국수를 찬물에 헹궈 체에 받쳐 물기를 빼주세요. 칼국수를 끓여 물에 씻어 전분을 없애면 칼국수 국물이 맑아요. 그냥 묵직한 국물이 좋으면 옹심이랑 같이 끓여 줘도 돼요.
끓고 있는 멸치 육수에 옹심이와 야채를 넣어 주세요.
체에 받쳐 놓은 칼국수를 넣고 액젓을 1스푼 반 정도, 국간장 1스푼 넣고 간을 맞춰 주세요. 간이 부족하면 소금을 약간 추가해 주세요.
파, 마늘, 청양 고추를 썰어 넣어 주세요.
취향에 따라 들깨가루를 넣어 주세요.
팁-주의사항
- 칼국수를 따로 끓여서 헹궈 육수에 넣고 한번 살짝 끓여주면 맑고 깔끔한 국물맛을 느낄 수 있어요.
- 옹심이 만들 때 가라 앉은 감자 녹말을 사용해 주세요.
다른 녹말 넣으면 딱딱해져요.

등록일 : 2023-05-09 수정일 : 2024-03-01

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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