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강철새잎

#고추요리 #고추김치만들기 #김치양념만들기 #부추김치양념만들기 #아미아미

#고추요리 #고추김치만들기 #김치양념만들기 #부추김치양념만들기 #아미아미 #유투버아미 #부추김치 #고추김치 #꽃게액젓 #이영자 #전현무 #전지적참견시점 ​ ​ 유투버인 아미아미님의 고추김치를 보고, 레시피를 받았는데, 참고로 했습니다. ​ 제 방식대로 하는데, 아미님이 하신 재료인 물엿과 부추를 참고했습니다. ​ 저는 쌀엿으로 했고, 액젓은 이영자의 파김치에 들어갔던 꽃게액젓을 넣어 주고 새우젓도 넣어서 만든 고추김치입니다. 숙성하지 않고 바로 먹을 수 있는 고추김치입니다. ​ 이 부추김치양념으로 또다른 김치를 만들었습니다. ^^
6인분 이상 90분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
조리순서Steps
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찹쌀풀은 이번에는 걸쭉하게 만들어 주었습니다. 수분감이 없도록 하기 위해서입니다.
오이맛고추. 일명 아삭이고추입니다. 꼭지를 따 주고는 깔끔하게 씻어서 물기를 빼 주었습니다.
고추는 배를 갈라 줍니다. 속이 들어나도록 ^^ 그래야 속재료를 넣을 수 있습니다.
김치양념은 하루 전날에 만들어서 냉장고에 넣고 숙성시켜 줍니다. 식은 찹쌀풀에 고춧가루, 다진마늘, 다진생강, 고춧씨를 넣어 줍니다. 고춧씨를 넣게 되면 김치가 아주 시원해지는 맛을 줍니다.
그리고 간을 해야겠지요. 단맛과 짠맛을 주어야 합니다. 새우젓 넣어 주고, 쌀엿과 매실액을 넣어 줍니다.
전지적참견시점에서 이영자의 파김치에 들어갔던 바로 그 꽃게액젓을 넣어 봅니다. 살짝 간을 보니까 다른 액젓에 비해서 덜 짜고 단맛이 돕니다. 까나리액젓이 가장 짠 편이고, 그 다음이 멸치액젓, 또 그다음이 갈치액젓인데, 이 꽃게액젓은 가장 안짜고 안 비리면서 단맛이 돕니다. 음..김치를 할때에는 호불호가 있을 듯 하네요.
꽃게액젓까지 넣어 주고는 잘 섞어 줍니다. 그런 후에 육수를 부어서는 한번더 잘 섞어서 약간 묽게 만들어 줍니다. 육수는 멸치육수입니다.
부추는 씻어서 4cm 정도로 썰어 줍니다.
여기에 만들어 놓았던 김치양념을 넣어 줍니다. 다는 넣지 않았습니다. 1/3 정도는 남겨 놓은 것 같습니다. 잘 버무려 주면 됩니다.
잘 섞어서 버무린 후에 냉장고에서 잠시 숙성시켜 줍니다. 2시간 정도 숙성시켜 주었습니다.
숙성된 부추김치양념을 고춧속에 넣어 줍니다. 그리고 고추에 양념을 발라 줍니다.
김치통에 담아서는 바로 김치냉장고에 넣어 줍니다. 따로 실온에서 숙성시킬 필요는 없습니다. 바로바로 먹는 고추김치입니다.
아삭아삭하고 차가운 고추김치를 접시에 담아서는 통깨 솔솔 뿌려서 마무리를 해 줍니다. 칼국수와도 잘 어울리고, 고기와도 잘 어울리면서 입맛없을때에 먹으면 최고의 맛이 아닌가 싶었습니다. 고추김치완성입니다.

등록일 : 2023-04-26 수정일 : 2023-04-26

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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