Name: #고추요리 #고추김치만들기 #김치양념만들기 #부추김치양념만들기 #아미아미
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 오이맛고추 30개; 부추 600g; 고춧가루 4종이컵; 매실액 4큰술; 새우젓 3큰술; 꽃게액젓 6큰술; 쌀엿 3큰술; 다진마늘 4큰술; 다진생강 1큰술; 고춧씨 3큰술; 찹쌀풀 3종이컵; 육수 4종이컵

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2,292

강철새잎

#고추요리 #고추김치만들기 #김치양념만들기 #부추김치양념만들기 #아미아미

#고추요리 #고추김치만들기 #김치양념만들기 #부추김치양념만들기 #아미아미 #유투버아미 #부추김치 #고추김치 #꽃게액젓 #이영자 #전현무 #전지적참견시점 유투버인 아미아미님의 고추김치를 보고, 레시피를 받았는데, 참고로 했습니다. 제 방식대로 하는데, 아미님이 하신 재료인 물엿과 부추를 참고했습니다. 저는 쌀엿으로 했고, 액젓은 이영자의 파김치에 들어갔던 꽃게액젓을 넣어 주고 새우젓도 넣어서 만든 고추김치입니다. 숙성하지 않고 바로 먹을 수 있는 고추김치입니다. 이 부추김치양념으로 또다른 김치를 만들었습니다. ^^

6인분 이상 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

오이맛고추
30개 구매

[부추김치양념재료]

부추
600g 구매
고춧가루
4종이컵 구매
매실액
4큰술 구매
새우젓
3큰술 구매
꽃게액젓
6큰술 구매
쌀엿
3큰술 구매
다진마늘
4큰술 구매
다진생강
1큰술 구매
고춧씨
3큰술 구매
찹쌀풀
3종이컵 구매
육수
4종이컵 구매

조리도구

실리콘도마
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믹싱볼
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요리스푼
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니트릴장갑
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밀폐용기
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사각접시
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노하우

조리순서Steps

찹쌀풀은 이번에는 걸쭉하게 만들어 주었습니다. 수분감이 없도록 하기 위해서입니다.

오이맛고추. 일명 아삭이고추입니다. 꼭지를 따 주고는 깔끔하게 씻어서 물기를 빼 주었습니다.

고추는 배를 갈라 줍니다. 속이 들어나도록 ^^ 그래야 속재료를 넣을 수 있습니다.

김치양념은 하루 전날에 만들어서 냉장고에 넣고 숙성시켜 줍니다. 식은 찹쌀풀에 고춧가루, 다진마늘, 다진생강, 고춧씨를 넣어 줍니다. 고춧씨를 넣게 되면 김치가 아주 시원해지는 맛을 줍니다.

그리고 간을 해야겠지요. 단맛과 짠맛을 주어야 합니다. 새우젓 넣어 주고, 쌀엿과 매실액을 넣어 줍니다.

전지적참견시점에서 이영자의 파김치에 들어갔던 바로 그 꽃게액젓을 넣어 봅니다. 살짝 간을 보니까 다른 액젓에 비해서 덜 짜고 단맛이 돕니다. 까나리액젓이 가장 짠 편이고, 그 다음이 멸치액젓, 또 그다음이 갈치액젓인데, 이 꽃게액젓은 가장 안짜고 안 비리면서 단맛이 돕니다. 음..김치를 할때에는 호불호가 있을 듯 하네요.