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빈티지홀릭

얼갈이 배추김치

봄철에 나오기 시작한 얼갈이 배추는 보통 열무랑 섞어서 김치를 담기도 하나 저는 통배추로 담아 보았는데 얼갈이 배추도 잘 담으면 맛있더라구요 이 레시피로 담으면 간도 딱 맞고 맛있습니다 바로 담아서 따끈한 밥에 먹어도 좋고 익으면 그 나름대로 맛있더라구요
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
씻은 얼갈이 배추에 소금을 뿌려 절인다 (줄기 위주로 소금을 뿌리는게 포인트 ) 물 250g를 배추 위에 뿌려 주고 중간에 1번 뒤집어 주고 절인 후에 물에 2번 씻는다
쪽파는 송 송 썰어준다
무우는 흰 부분을 준비 한다 (400g)
채칼로 무채를 썰고 고춧가루를 입힌다
무채 완성
밀가루를 물에 풀어 약불에서 저어가며 가운데서 바글 바글 끓으면 불 끄고 식힌다
홍고추 6개, 마늘 80g ,다진생강1T를 믹서기에 넣고 갈아 준다
믹서기에 간 양념, 밀가루풀, 매실액 ,멸치액젓 ,굵은소금, 쪽파를 넣고 버무려 김치소를 만든다
배추 속부터 골고루 양념을 넣어 주고 김치통에 차곡 차곡 넣어서 반나절 실온 보관 후 냉장고에 넣는다
팁-주의사항
얼갈이 배추 김치는 통배추로 담아야 더 맛있고 김치소를 고루 넣어서 적당히 익으면 썰어서 먹습니다 간이 딱 베이고 맛있습니다

등록일 : 2023-04-05 수정일 : 2023-05-25

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레시피 작성자About the writer

빈티지홀릭

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#얼갈이배추김치#김치소#김치#비타민C
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