죽순닭개장!

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왕눈이의맛있는이야기

죽순닭개장!

죽순이 나올때가 생각이나서 작년에 삶아 냉동시켜두었던것을 꺼내 얼큰하게 닭개장을 끓여봤어요

6인분 이상 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

토종닭
1마리 구매
삶은 죽순
1덩어리 구매
삶은 고사리
300g 구매
무
1/2개 구매
대파
2개 구매
숙주
1봉지 구매
청양고추
3~4개 구매
월계수잎
5~6장 구매

[양념]

고추가루
3큰술 구매
다진마늘
1.5큰술 구매
생강술
2큰술 구매
치킨스톡
1개 구매
후춧가루
조금 구매
국간장
2~3큰술 구매
설탕
1작은술 구매

조리도구

냄비
구매
도마
구매
조리용나이프
구매
믹싱볼
구매
조리용스푼
구매

노하우

▶ 닭고기 손질법

▶ 죽순 손질법

▶ 죽순 보관법

▶ 고사리 손질법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 숙주 손질법

▶ 숙주 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 국간장 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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백숙용 토종닭을 준비후에 꼬리부분과 목부위에 껍질및 지방을 손질해주고 안에 들어있는 백숙국물 내는것을 밑에 넣고 토종닭이 푹잠도록 물을 붓고 월계수잎을 넣어주신후 센불에서 30분간 펄펄 끓여주세요
토종닭은 건져내서 식혀주세요

무반개는 나박하게 썰고 청양고추는 쫑쫑썰어주시고 삶은고사리는 찬물에서 씻어 물기를 빼주고 먹기좋은 길이로 잘라주세요
대파는 4센티 길이로 잘라주시고 절반씩 가르어 준비해주세요

도마 , 조리용나이프 , 믹싱볼

삶은죽순(냉동된것)은 찬물에 담구어주고 숙주는 깨끗하게 씻어 물기를 빼주세요
*냉동된것은 펄펄 끓을때 바로 넣어주셔도 되세요

식혀준 토종닭을 살만 분리해서 찢어주세요

냄비 , 조리용스푼

삶은고사리,대파,청양고추 자른것과 손질해놓은 토종닭살을 넣어 양념을 넣고 잘 버무려 놓으세요

1번 끓여두었던 닭육수에 월계수잎과 다시팩을 건져내주신후 썰어준 무를 넣고 치킨스톡을 넣어 10분간 센불에서 펄펄 끓여주시다가

5번 버무려놓은것과 삶은죽순을 넣어 펄펄 15~20분간 끓여주세요

씻은 숙주를 마지막으로 넣어 5분정도 더 추가로 끓여주시고 국물의 최종간을 보시고 부족하시면 소금이나 국간장을 추가하세요

저는 한번에 대량으로 끓여 소분해두었다가 꺼내어 데워먹네요ㅎ
죽순이 아작아작 씹히고 얼큰하니 맛있네요

: 저는 고사리와 죽순의 살짝의 씁쓸한맛 때문에 소량의 설탕을 넣었어요 싫으신분은 빼셔도 상관없어요

닭개장 관련 상품

등록일 : 2023-03-16 수정일 : 2023-10-19

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왕눈이의맛있는이야기

소소한 집밥이야기~왕눈이2에서 왕눈이의맛잇는이야기로 바뀌었어요

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#삶은죽순 #술안주 #해장국 #손님접대음식 #건강식단 #아이들국 #집들이음식

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